In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Lenteweek, dag 2: Glutengekte en broodbuik met recept voor notenbrood

Door de komst (en de hype) van De Voedselzandloper en Broodbuik eten steeds meer mensen minder brood. Smoothies, fancy slaatjes of andere vervangers kennen een revival. Van brood zou je dik worden, en gluten zouden slecht zijn voor onze darmen….Wie meer info wilt over deze glutengekte en/of broodbuiken, kan altijd terecht bij de Lenteweek pagina van A. Vogel.

Wij eten hier wel nog brood, maar opmerkelijk minder dan vroeger. Wij vervangen ons brood door noten, fruit, zaden en pitten en natuurlijk ook havermout. Voor wie spaarzaam om wil gaan met granen kan bijvoorbeeld ook’s kiezen voor zilvervliesrijst, boekweit, amaranth, quinoa of havermout.

Als wij brood kopen, kopen we meestal een speltbrood. Dit bevat wel gluten, maar deze worden over het algemeen beter verdragen dan tarwe. Voor wie zelf aan de slag wilt gaan, deel ik alvast graag dit receptje mee voor notenbrood.

Nodig:
1 kopje als maatbeker en vervolgens 1 kopje van:
zonnebloempitten
Sesamzaadjes
Hazelnoten of walnoten, grof gehakt
amandelen, grof gehakt
pompoenpitten
ongebroken lijnzaad
1/3 kop (of 80ml) kokosolie
5 eieren
1tl zout

Eventueel:
gedroogde gojibessen, bosbessen of kersen
rozijnen
kaneel
citroen-of sinaasappelrasp

Doen:
Smelt de kokosolie in een klein pannetje en laat een beetje afkoelen tot het niet meer heet is. Doe de olie samen met de eieren en het zout in een grote kom en meng door elkaar. Roer de noten, zaden en eventuele optionele ingrediënten erdoor. Giet het mengsel in ene ingevette cakeblik en bak in een 45-tal minuten. Test met een prikker of het gaar is (en je de prikker proper en droog eruit komt dus). Wacht tot het brood helemaal afgekoeld is voor je het er uit haalt.

Smakelijk!