Nieuwe verslaving: gebakken havermout uit de oven

MMM, we hebben het hier goed te pakken. Na de verse granola en het heerlijke bananenbrood hebben we een nieuwe verslaving: gebakken havermout met vers fruit. Lekker zeg!

En snel klaar én gezond. Wat wil een mens nog meer?
Het recept hoor ik zeggen? Oké dan, hier gaan we:

Nodig (voor 1 persoon)
50g havermout
20 g gesmolten boter
Honing (naar keuze, ik doe halve lepel dikke plak honing)
20 ml melk
1 ei
Wat bakpoeder
kaneel (naar smaak)
snuifje zout
Afwerking naar smaak en goesting: vers fruit, eventueel wat agave siroop of kokosschilfers, eventueel wat griekse yoghurt…kortom: alles wat je lekker vindt

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng alles in een pot goed door elkaar en doe in een ovenschotel. Zet een half uurtje in de oven (of tot het goed gebakken is en dus een lekker krokant korstje heeft. Serveer en werk af met vers fruit en extra’s naar keuze. Maak je het recept voor meerdere mensen dan moet je niet 1 ei per persoon rekenen. 1 ei is ook voldoende voor een drietal personen, maar het is gewoon nogal moeilijk te delen als je het maar voor eentje maakt natuurlijk 🙂

 

JUMMERS!!!!

Ik haalde de inspiratie voor dit heerlijke ontbijtje bij HomeofComfort. Een site vol glutenvrije receptjes.

In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Erg lekker bananenbrood, zonder suiker!

Hier zijn we weer. Terug van weg geweest.

Tijdens onze roadtrip in Australië herontdekte ik mijn liefde voor bananenbrood weer volop. Terug thuis dook ik meteen mijn keuken in om weer volop healthy te gaan experimenteren. Nog geen week terug en dit bananenbrood maakte ik vandaag al voor een tweede keer. Lekker (en snel op)! En géén suiker. Super dus!

Nodig:
3 bananen (hoe rijper hoe beter)
100g havermeel
80g spelt- of volkorenmeel
2 eieren
3 el kokosolie
een scheutje melk
een beetje bakpoeder
3 el gezonde zoetstof (honing of agavesioop bijv)
Smaakmakers naar keuze, zoals: zonnebloempitten, noten, amandelschaafsel, geraspte kokos, cacao niks of zwarte chocolade, rozijnen, granola….Kortom: alles wat je zelf lekker vind!

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en roer de zoetstof er door. Voeg ook de kokosolie toe en prak ook deze klonters wat fijn. Weeg de haver- en smeltmeel af en roer deze, samen met het bakpoeder, door het bananenmengsel. Roer de eitjes er door en voeg een klein scheutje melk toe. Kies tenslotte enkele smaakmakers en roer deze, naar eigen smaak, door het beslag. Ik ging voor: zonnebloempitten, spelt, pompoenpitten, cashewnoten en zwarte chocolade stukjes.  Giet vervolgens in een cakeblik (met bakpapier). Voor een lekker randje (en oké: een mooie afwerking): strooi je ook nog wat lekkers bovenop de cake. Ik koos voor: geraspte kokos, cashewnoten en wat granola. Bak gaar gedurende een 45 a 60 min (afhankelijk van de oven).

IMG_2125 IMG_2126

Heerlijk en goed vullend!

Benieuwd of jullie deze ook zo lekker vinden, dus laat zeker iets weten als je met dit recept aan de slag gaat. Heb je zelf ook een succesrecept voor bananenbrood, dan lees ik dat ook graag natuurlijk!

Gezond ontbijtje: Perentaartje

Mmmm, zondag: de ideale dag voor een lekker, warm, goed vullend én gezond ontbijtje!

Deze keer kwam de inspiratie uit het boek van de Food Sisters: “gezonde, lekkere en makkelijke recepten recepten zonder suiker”. Ik schreef er hier al eerder over. Nu deel ik graag dit receptje voor een heerlijk perentaartje.

Nodig voor 1 taartje:
1 rijpe peer
2 eieren
4 el amandelmeel
1tl honing
1tl bakpoeder

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden (of iets minder als je een krachtige oven hebt zoals wij hier). Kluts de eieren met een garde en roer er het amandelmeel, honing en bakpoeder door. Giet het mengsel in een ovenvorm van ongeveer 15 cm diameter. Snij de peer in plakjes en leg dit in het eiermengsel. Bak in 15 a 20 minuten gaar. Check zeker of je taartje goed gaar is door er in te prikken en te kijken of er geen deeg meer blijft aanhangen. Pas dan in het taartje klaar.

Voor drie personen (ik en 2 kinderen) maakte ik twee zo’n taartjes. Zijn jullie grote eters, maak dan één taartje per persoon.

Smakelijk!

Super lekkere cakejes met vers fruit

Deze week deel ik twee receptjes uit één van de vele kookboeken die hier in huis rondslingeren.

Het boek in kwestie ligt hier al maanden, maar verder dan er in bladeren kwam ik nog niet. Het boek is er eentje van een ervaren schrijfster en voedingscoach Amber Albarda, die al heel wat boeken op haar palmares heeft staan. Waarschijnlijk ken je er een aantal wel van? Eet jezelf mooi, slank en gelukkig, Gezond Genieten én Gezond Bakken zijn ook van haar hand. Het boek waar deze receptjes uitkomen is: Gezond Trakteren, want- wat dacht je- ook dat kan op healthy wijze.

In het boek staan heel wat mooie foto’s en heel wat Pinterest/knutselachtige dingetjes. Vandaar dat het boek dus lang in mijn kast bleef staan, want verder dan staren naar mooie plaatjes kwam ik niet. Ik ben helemaal niet creatief en Pinterest-achtig aangelegd (helaas!) .

Vorige week liet ik Jools echter een receptje kiezen en maakten we gewoon samen de cakejes, zonder de verdere “traktatie afwerking”. De cakejes bleken ongelooflijk lekker, zowel warm als koud (ik nam ze twee keer mee naar het werk als vieruurtje)

De recepten zijn super duidelijk, al kan ik mij voorstellen dat- zeker voor beginnelingen in het healthy bakken gedeelte- sommige ingrediënten lijstjes er moeilijk uit zien (als in: niet standaard in huis). Ik zou zeggen: zie waar je komt, investeer in een aantal dingen (de meeste dingen komen in veel recepten terug en gebruik je gezonde verstand om hier en daar te improviseren (en dus te vervangen door wat je wél in huis hebt). Komt meestal wel goed….Ook ik had niet alles in huis voor deze geïmproviseerde baksessies, dus ook ik deed aan vervangen.

Nodig:
270g volkoren speltmeel
2tl wijnsteenbakpoeder (ik neem altijd gewoon)
1/2 tl roze himalayazout (ik neem gewoon mijn fleur de sel)
150g kokosolie, gesmolten
100 ahornsiroop (ik had enkel agave)
200ml amandel- of andere melk
1tl vanille extract
1/2 tl citroenextract (ik deed gewoon citroensap)
4 grote bananen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm  met papieren vormpjes. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en voeg er vervolgens de kokosolie, ahornsiroop, amandelmelk en de extracten bij. Prak 3 bananen fijn tot je een nat prakje hebt en roer dit door het deeg. Verdeel de mix over de cake vormpjes en snijd plakje van de resterende banaan. Zet de cakejes in de oven gedurende 25 a 30 minuten. Leg de bananenschijfjes op de muffins wanneer ze de oven uitkomen. Laat vervolgens afkoelen. Wij voegden ook nog wat rode vruchten toe, en dat bleek een zeer goede keuze te zijn.

In het boek staat dan ook nog uitgelegd hoe je de cakejes verder kan omtoveren tot muffin luchtballonnen, maar dat gedeelte liet ik dus even aan me voorbij gaan.

De cakejes waren super lekker, goed vullend en hadden helemaal niet die typische “ik probeer een gezond cakeje te maken en gebruik banaan in het deeg” gevoel- en smaak. Ik vond ze echt een toppertje en ik kan alvast niet wachten om ze opnieuw te maken!

Natuurlijk zitten er best veel zoetstof in (de Agave of Ahorn), maar het valt dan ook onder traktatie…Ik nam ze ook als vieruurtje omdat ik het nog altijd beter vind iets te eten wat ik zelf maakte (en waarvan ik weet wat er in zit) dan naar de automaat te lopen.

Wie ook inspiratie zoekt voor leuke, gezonde traktaties of gewoon op zoek is naar lekkere receptjes, kan ik Gezond Trakteren dus zeker aanraden! Later deze week post ik nog één receptje uit dit boek. Zo kan je alvast enkele ingrediënten een tweede keer gebruiken 😉

IMG_0078 IMG_0081 IMG_0083 IMG_0085

Smakelijk!

Ontbijtmuffins

Ontbijtmuffins! Ideaal om tijdens de drukke ochtendspits toch lekker en gezond te kunnen ontbijten. Helemaal ideaal als je op een receptje stuit wat super lekker is. Eigenlijk is het zo’n beetje Jools haar lievelingsontbijt (havermoutpap met geplette banaan) in cakejes vorm.

Meestal ben ik niet zo’n fan van cakejes op basis van banaan, maar bij dit cakeje stoorde het niet. In tegendeel, ik vind dit cakeje (zeker licht opgewarmd) écht een toppertje! Ik paste het wat aan volgens wat ik in huis had en kwam tot dit:

Nodig:
240ml amandelmelk
1 ei
1 zo rijp mogelijke banaan
90g havermout
1 el bakpoeder
beetje vanille
kaneel
zout
2 el kokosbloesemsuiker
toppings naar keuze: pecannoten, amandelnoten, rauwe cacao

Doen:
Plet de banaan en mix met het ei en de melk. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en meng dan door het eiermengsel.  Laat tien minuutjes staan en verwarm de oven tot 200 graden. Schep het mengsel in muffinvormpjes en werk af met toppings naar keuze. Ik legde op enkele cakejes pecannoten, op andere amandelnoten en door het laatste beslag mengde ik nog wat cacao zodat ik chocolade cakejes verkreeg. Bak ze 20 a 25 minuten in de oven en smullen maar!

Foto’s zijn er niet. ‘s avonds was het te donker en ‘s morgens te druk. En daarna, tjach, dan waren ze gewoon op 🙂

 

Gezonde appel/bosvruchtencake

Bij “De Smaak van Cecile” deed ik inspiratie op voor een gezonde appel cake met bosvruchten. Het origineel is met frambozen, maar ik voegde nog wat mengeling bosvruchten toe. Hopelijk vinden jullie deze ook lekker?

Nodig:
175g volkoren speltmeel
50g amandelmeel
2tl bakpoeder
snuifje zout
1 tl kaneel
100 ml agavesiroop
3 eieren
100g zachte roomboter
1 appel, geschild en geraspt
150g diepvries frambozen en bosvruchten

Doen:
Verwarm de oven op 160 graden. Meng het speltmeel samen met het amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg de agavesiroop toe samen met de eieren en boter (ik liet de boter even zacht worden in de microgolfoven, zonder het te smelten!) Mix tot een beslag en voeg de geraspte appel en bosvruchten toe.

Leg een siliconen bakmatje in de cakevorm en giet het beslag er in. Bak in een 50-tal minuten gaar in de oven en smullen maar!

IMG_5728 IMG_5729 IMG_5731 IMG_5790

Neem zéker ook’s een kijkje bij Cécile, want haar motto is “samen culinair genieten is een onmisbaar ingrediënt van geluk”….Je vindt er dus nog een hoop andere lekkere recepten. Ook voor gezonde hoofdgerechten, etc…Succes!!!

Havermout Deluxe: Havermout muffin met appel/kokos/noten!

Een heerlijk ontbijtje vandaag, voor al wie houdt van havermout, maar toch graag’s een afwisseling heeft. Iets meer werk natuurlijk én een baktijd van 30 minuten,…Dit zorgt ervoor dat deze muffins hier vooral in het weekend op tafel verschijnen. Laat je verrassen en geniet van de afwisseling van harvermout, warme appel, vanille, kokos en noten. Eigenlijk een soort havermout Deluxe, in muffin vorm: What’s not to like? MMMMM……

Nodig:
125g havermout
1 banaan
3 appels
2 eieren
150ml amandelmelk
1,5 tl kaneel
80 a 100 gram gemengde noten
2tl vanille extract
2 el kokosrasp (of meer naar smaak)
1 el lucuma

IMG_3841 IMG_3843Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout, banaan, eieren, melk, kaneel en lucuma samen met één appel in grove stukken gesneden in de blender tot een deeg. Hak de noten grof en schil de 2 andere appels. Snij ze in kleine stukjes. Meng de noten en appelstukjes door het deeg en schep het deeg in de muffinvormpjes. Zet een 30-tal minuten in de oven. Laat eerst even afkoelen, zodat je ze voorzichtig uit de bakvorm kan halen. Eet bij voorkeur lauwwarm, dan zijn ze het allerlekkerste!

Gezond (en lekker) trakteren: Snicker cupcakes!

Veel gezonde snacks zijn wel lekker, maar vaak komen ze helaas toch niet helemaal in de buurt van de ongezondere varianten. Natuurlijk is het ook een groei- (of eerder afkick-?) proces van al die geraffineerde suikers en na enkele weken gezonder snoepen, pasten onze smaken zich toch al wat aan. We kunnen hier nu echt genieten van onze gezonde pannenkoekjes met fruit en griekse yoghurt als ware het een chocoladetaart om u tegen te zeggen 😉

Een tijdje geleden zag ik bij Pauline weer een receptje wat me meteen geweldig leek. Snicker cupcakes, maar dan een gezondere versie. Gezonder, want het is en blijft wel een beetje snoepgoed. Ideaal dus voor een feestje of traktatie lijkt me.

Aangezien wij hier nog even moeten wachten op de volgende jarige hier, trakteerde ik mezelf en de meisjes op een doodgewone zaterdag op deze heerlijke cakejes en wij vonden ze alvast heerlijk.  Pauline is écht een van onze favorieten hier. Check dus zéker Pauline’s blog eens voor massa’s recepten en inspiratie. En voor wie wil: Pauline heeft net haar eerste kookboek uit en ook dat lijkt erg de moeite!

Nodig:
1 grote, rijpe banaan
2 eieren
100 ml amandelmelk
2 el cacao
2 tl bakpoeder
125g havermout
10 tl pindakaas
60g pinda’s
scheutje honing
snuifje zout
Scheutje zonnebloemolie
(ik voegde nog een soeplepel lucuma toe)

IMG_4035

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Blender de havermout met de banaan, het bakpoeder, snuifje zout, de eieren en de melk tot een egale massa. Mix niet te lang. Voeg tenslotte de cacao en de honing toe en meng goed door elkaar. Voeg een scheutje zonnebloem olie en klaas is kees! Verdeel het beslag over de cakevormpjes: doe overal 1 soeplepel beslag in en leg een dikke (jum!) theelepel pindakaas op het beslag en giet er de rest van het havermoutbeslag over. Duw overal (lichtjes) enkele pindanoten in en bak de cakjes een 25-tal minuten. Lekker, ook als ze nog een beetje warm zijn (of ben ik de enige die nooit kan wachten?) 🙂

IMG_4037 IMG_4041 IMG_4042

 

Gezonde (havermout) Appelcake!

Mmmm! Appelcake. Altijd al een favoriet geweest hier. Alleen spijtig van die massa’s suiker meestal. Maar niet getreurd!! Er bestaan zeker ook gezonde varianten. Bijvoorbeeld deze havermout appelcake. Met gezondere ingrediënten en evenveel smaak!

Nodig:
150g havervlokken
4 eieren
1/2 l amandelmelk
2 appelen (zoete, geen zure)
100 g noten (naar keuze)
30 g cranberries
40g geraspte kokos
15 g sesamzaadjes
15 g lijnzaad
1 el bicarbonaat
100g rijstsiroop
100g agavesiroop
2 th vanille extract
Kaneel naar eigen smaak

Doen:
Warm de oven voor op 170 a 180 graden. Klop 3 eieren op met de agavesiroop tot een luchtig geheel. Warm de melk op samen met de havervlokken en roer af en toe. Hak de noten fijn en schil de appels. Snij de appels in blokjes. Voeg de appels, noten, cranberries, rijstsiroop, zaadjes, kokos, vanille, bicarbonaat en een snuifje kaneel toe aan de opgeklopte eieren. Voeg tenslotte nog één eierdooier toe en roer die eronder. Breng het eiermengsel samen met de havermoutpap en roer goed. Zo gaan de eitjes binden en krijg je een smeuïg geheel. Boter de bakvorm in en verstuif wat bloem, zo kan je de cake makkelijk uit het blik halen na het bakken. Bak de cake gedurende een uurtje en geniet van deze gezonde traktatie.

IMG_3145

Smakelijk!