Gezonde paprika-feta spread

Ik schreef het al op m’n andere blog, maar deze week doen wij dus mee aan de Easy Peasy School lunchbox challenge.

Super leuk, vol inspiratie voor gezondere, lekkere snack- en brooddozen naar school. We zijn nu midden in de week en nog altijd fan!

Vandaag maakte ik de paprika-feta spread en die deel ik graag met jullie. Hij is zo gemaakt (enkel het roosteren van de paprika’s neemt even tijd in beslag) en is verrassend lekker.

Nodig:
2 oranje paprika’s (of 1 rode en 1 gele, zoals ik deed)
50g pijnboompitten (ingeroosterd)
1,5 el feta
scheutje olijfolie
scheutje citroensap
beetje zeezout
1/2 theelepel paprikapoeder

Doen:
Zet de oven op grillstand (op hoge temperatuur) en leg de paprika’s op een bakplaat. In de challenge staat dat je ze in z’n geheel grilt en dan versnijd, ik deed het omgekeerd. Ik sneed de paprika’s doormidden en sneed de zaadlijsten er uit om ze dan op de grillplaat te leggen. Zodra ze zwart zien, haal je ze uit de oven en leg je ze in een ovenschotel of schaaltje. Dek af met huishoudfolie en laat even afkoelen. Als het goed is, haal je het velletje er vervolgens zo af (met een klein beetje prutswerk). Doe vervolgens alles samen in de blender en blend tot een lekkere spread/pesto.

    
Ideaal voor op een cracker of een volkoren boterham. Gezond, geen rommel en weer wat extra groentes binnen. We like a lot! Smakelijk!

En wie wilt, kan nog altijd aansluiten bij de challenge. Een aanrader!

Healthy Snack: simpele maar lekkere quinoa salade!

Wij zijn hier momenteel volop aan het experimenteren met gezondere snacks die mee kunnen naar school. Vandaag een super lekker power gerechtje: lekker als lunch, maar ook als snack de day after. Jools neemt deze morgen mee in haar boekentas.

Nodig:
150g quinoa
Halve courgette
Broccoli
1 ajuin
1 knoflookteentje
Peper en zout
1 kippen bouillonblokje
kruiden naar keuze (bijv garam masala of ras al hanout)
kerstomaatjes

Doen:
Kook de quinoa volgens de verpakking (meestal moet je quinoa even spoelen). Voeg een bouillonblokje toe voor extra smaak en kruid naar smaak en keuze extra met garam masala of ras al hanout (niet verplicht, maar ik eet graag quinoa met goed veel smaak. Maak je het voor kinderen moet je hier best wel zuinig mee zijn).

Snij de brocoli in kleine roosjes en kook gaar in een 6-tal minuten. Snij ook de ajuin en de courgette in kleine blokjes. Bak de ajuin, samen met het versnipperde knoflookteentje en de courgette gaar. Voeg ten slotte alles samen en werk indien gewenst af met kleine kerstomaatjes.

Een echte smaakbom, boordenvol lekkere voedingswaarde. Ook super fijn om je kinderen mee naar school te geven als snackje.

Smakelijk!

Italiaanse fritatta: heerlijke lunch

Nodig:
handvol spinazie
2 middelgrote tomaten
6 eieren
150g geitenkaas
olijfolie
basilicumblaadjes
peper
Fleur de sel

Doen:
Hak de spinazie grof en snij de tomaten in plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de geklutste eieren.  Verdeel de spinazie, tomaat, basilicum en geitenkaas er over. Laat drie minuten garen zonder te roeren. Zet vervolgens nog een minuutje onder de grill tot je een goudbruin korstje krijgt. Super lekker en vullend. En eet je dit als echte maaltijd dan past er perfect een slaatje bij. Ik deed gewoon wat gemengde sla met rozemarijnolie en gegrilde pijnboompitten. Heerlijk gewoon!

IMG_3278

Boek Review: Zonder Suiker mét recept voor heerlijke lunch: gegrilde asperges met feta en pijnboompitten

Eén van mijn vernieuwde goede voornemens is om weer wat meer gebruik te gaan maken van mijn vele kook- en inspiratie boeken. Ik ben vast niet de enige die kasten vol kookboeken heeft staan, maar uiteindelijk bijna altijd inspiratie gaat zoeken op het internet. Toch?

Vanaf nu niet meer dus! Eerst aan de beurt was het boek: Zonder suiker. Stop de verslaving, word gezonder van Anne Marie Reuzenaar. Een boek dat in de eerste plaats inzicht probeert te geven in de effecten van “slechte” suikers. Het boek helpt je in 28 dagen het roer om te gooien en op het einde staan er dan een 120-tal makkelijk toepasbare recepten. Geen al te rare of moeilijke ingrediënten, altijd een pluspunt. Het boek zelf is very basic (geen heerlijke foto’s), maar de recepten zijn tot nu toe wel een groot succes en dat is en blijft toch wel het belangrijkste natuurlijk. Wat mij betreft is dit boek toch wel een aanrader en er staan hier nog heel wat receptjes gemarkeerd die ik de komende dagen wil gaan uittesten.IMG_3160

Eentje wat ik graag deel is het receptje voor gegrilde groene asperges (één van onze favorieten hier!).

Nodig:
2 el pijnboompitten
600g groene asperges
2 el olijfolie
zeezout
50g schapenfeta
1 citroen (of citroensap)
zwarte peper
grillpan

Doen:
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze lekker bruin zijn. Snijd de uiteinden van de asperges en was de asperges even. Leg ze in een schaal en giet de olie er over. Bestrooi met zout en schut even goed op, zodat alles goed verspreid zit. Verhit de pan en rooster de asperges gedurende een 8-tal minuten tot ze gaar zijn. Draai af en toe om. Leg ze terug in de schaal en besprenkel met wat citroensap. Voeg naar smaak zout en peper toe en garneer met de geroosterde pijnboompitten. Ik deed er nog wat gemengde sla, spinazie en tomaten bij.

IMG_3151 IMG_3149L

Benieuwd of jullie er even enthousiast over zijn?

Pittig courgettesoepje!

Veel mensen vinden soep eerder iets voor de winter, maar hier blijft lekkere soep een vaste waarde, zelfs in de zomer. Ideaal als avondsnackje (omdat je overdag minder honger had door het warme weer) of als vervanger van de broodmaaltijd.

Een nieuwe favoriet hier is deze, beetje pittige, courgettesoep.

Nodig:
2 courgettes
2 uien
Knoflookpoeder
1 el mosterd
2tl kerriepoeder
2 tl paprikapoeder
1,5 liter bouillon (ik vind de soep het lekkerste met een combi van runder- en groentenbouillon)

Doen:
Snij de ajuinen grof en snijf de courgette in blokjes. Stoof de groten aan in olijfolie en voeg de mosterd en de kruiden toe. Laat de kruiden even mee stoven en voeg dan pas de bouillon toe. Kook gaar in een 20-tal minuten en mix. Voeg naar keuze soepballetjes toe.

Smakelijk!

Super lekker: Gevulde avocado met rivierkreeftjes.

Avocado’s een echte superfood! Vol goede vetten die de gezondheid bevorderen! Compleet gek zijn wij hier ten huize! Wij eten hier makkelijk twee tot drie keer per week avocado’s. Uit het vuistje, als fruit, op de boterham, op een geroosterde boterham. Met een hardgekookt eitje of tomaten erbij. En als het echt feest is, met garnaaltjes. Of, zoals vorige week: dit mega geweldige receptje dat ik tegenkwam in een tijdschrift.

Twee versies, maar liefst: de officiële, van het receptje, en de mijne: gewoon met de ingrediënten die ik in huis had.

Nodig voor de fancy (originele) versie:
4 avocado’s
3 lente-uitjes fijngesnipperd
2 el gehakte koriander
2 el gehakte munt
2 el gehakte peterselie
2 el zure room
snuifje cayennepeper
sap van 1/2 limoen
1 el olijfolie
100 g rivierkreeftjes
waterkers
peper en zout

Nodig voor de gewonere versie:
4 avocado’s
1 lente-uitje, fijngesnipperd
snuifje cayennepeper
Peper en fleur du sel
scheut citroensap
waterkers
rivierkreeftjes en garnaaltjes
mayonaise

Doen:
Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork tot een papje. Voeg de lente-uitjes en de mayonaise toe en meng goed. Kruid met peper en zout. Giet er een goed scheutje citroensap bij en kruid met cayennepeper. Schep de rivierkreeftjes er onder en verdeel het mengsel terug in de lege avocado’s. Garneer met waterkers en garnaaltjes  en een knapperig stokbrood (of in ons geval lekkere crackers met tomaat-basilicum smaak). SUPER mega lekker!!!!!
IMG_6024 IMG_6023

En voor wie twijfelt, avocado’s zijn echt een aanrader. Ze bevatten alle 18 aminozuren die het lichaam nodig heeft om eiwitten te vormen. Het eiwit in avocado’s wordt dan ook nog’s gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam, omdat ze veel vezels bevatten. Ideaal dus voor vegetariërs.

Bovendien zitten avocado’s vol goede vetten, waardoor ze het goede cholosterolgehalte verhogen. Avocado’s werken ontstekingsremmend en dragen bij tot een gezond hart. Maar, boven alles zijn ze gewoon super lekker én vullend. Wat wilt een mens nog meer?

Heb jij lekkere avocado recepten in de aanbieding, dan lees ik het graag in de comments!!

Havermoutpizza!

Het is al even geleden dat we deze maakten, maar dit receptje mag hier niet ontbreken. Niet, omdat het mij meteen gigantisch intrigeerde en niet, omdat het hier gigantisch in de smaak viel. Een pizza waarbij je de bodem maakt van havermout en Griekse yoghourt. En that’s it. Geen ingewikkelde ingrediëntenlijst met bloem en meel en weet ik veel wat allemaal. Twee dingen. Klaar.  Daar houden wij van in onze crib.

De inspiratie vond ik op de fijne blog van aMuse Rouge! Een blog met wel meer lekkere receptjes. Hoog op mijn wishlist staan bijvoorbeeld deze gezonde choco receptjes. Ja, ik zeg het: voor iedereen op zoek naar inspiratie voor lekkere en gezonde gerechtjes, deze blog is echt een aanrader.

Maar dus: havermoutpizza! Here we go:

Nodig:
300g havermout
200g Griekse yoghurt
6 el tomatenpassata
2 tomaten
Gerookte ham
1 bol mozzarella
gedroogde oregano
peper en zout
toppings naar keuze (ananas of vlees, champignons…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Maal de havermout tot meel in een blender. Doe samen met de Griekse yoghurt in een mengkom en kneed tot deeg. Rol met een deegroller uit. Let op: op dit gedeelte ga je even vloeken. Aangezien het deeg breekbaarder is dan gewoon deeg is het soms een beetje zwoegen. Een goede tip van aMuse Rouge is om een drietal kleinere balletjes te maken die je afzonderlijk uitrolt. Plak de verschillende delen achteraf weer aan elkaar door ze samen te duwen. Je mag even vloeken, maar hou zeker vol. Het loont de moeite! Straks kan je heerlijk smullen van een gezonde pizza!

Leg het pizzadeeg op een vel bakpapier en bestrijk met de tomatenpassata. Bestrooi met de gedroogde oregano en verdeel de toppings naar keuze. Eindig met de mozarella en kruid met peper en zout naar smaak.

Zet de pizza 20 minuten in de oven. Proef en wees verwonderd. Dat gezond eten zo (!) lekker kan zijn!!!

IMG_2962

Bedankt aMuse Rouge voor de inspiratie!!! Deze komt hier zeker nog op het menu!!
Voor wie ook’s gezondere pizza wil proberen: deze recepten staan ook nog op mijn wishlist:
spelt havermout pizza of deze havermoutpizza. Beiden wel met uitgebreider ingrediëntenlijstje….To be continued dus.