Nieuwe verslaving: gebakken havermout uit de oven

MMM, we hebben het hier goed te pakken. Na de verse granola en het heerlijke bananenbrood hebben we een nieuwe verslaving: gebakken havermout met vers fruit. Lekker zeg!

En snel klaar én gezond. Wat wil een mens nog meer?
Het recept hoor ik zeggen? Oké dan, hier gaan we:

Nodig (voor 1 persoon)
50g havermout
20 g gesmolten boter
Honing (naar keuze, ik doe halve lepel dikke plak honing)
20 ml melk
1 ei
Wat bakpoeder
kaneel (naar smaak)
snuifje zout
Afwerking naar smaak en goesting: vers fruit, eventueel wat agave siroop of kokosschilfers, eventueel wat griekse yoghurt…kortom: alles wat je lekker vindt

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng alles in een pot goed door elkaar en doe in een ovenschotel. Zet een half uurtje in de oven (of tot het goed gebakken is en dus een lekker krokant korstje heeft. Serveer en werk af met vers fruit en extra’s naar keuze. Maak je het recept voor meerdere mensen dan moet je niet 1 ei per persoon rekenen. 1 ei is ook voldoende voor een drietal personen, maar het is gewoon nogal moeilijk te delen als je het maar voor eentje maakt natuurlijk 🙂

 

JUMMERS!!!!

Ik haalde de inspiratie voor dit heerlijke ontbijtje bij HomeofComfort. Een site vol glutenvrije receptjes.

In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Een zomers ontbijt dessertje: stracciatella summer dream

Het boek stond al lang op m’n foodie wishlist en nu heb ik het ein-de-lijk in huis: One Healthy Family van Ellen Charlotte Marie. Op de cover vat ze het zelf samen met drie hashtags: #gezond #koken #familie. Ik vat het samen met #welike. A lot zelf! Al meteen toen we het een eerste keer doorbladeren wou ik meteen meer dan 10 receptjes uit testen. Alles ziet er super lekker en niet eens heel ingewikkeld uit. Ik bestelde een paar ingrediënten bij en van morgen kon ik eindelijk aan de slag. Het eerste recept dat we uitprobeerden was de stracciatella summer dream. Een heerlijk zomers, fris ontbijtje. Niet te moeilijk om maken en toch verrassend van smaak. Top dus!!!

Nodig:
Stracciatella:
2 bevroren bananen
2 grote stukken zwarte chocolade
1 scheut kokosroom
2 medjooldadels, ontpit
eventueel: 1 el macapoeder

Sap:
1 grote kop bosbessen diepvries
sap van 1 limoen
1 el ahornsiroop

Topping:
gepofte quinoa (ik deed: quinoavlokken en wat hennepzaad)

Doen:
Mix de ingrediënten voor de stracciatella in een krachtige blender. Voeg pas op het einde de chocolade toe en mix nog’s. Schep dit mengsel in een mooi glas of bokaal.

Mix vervolgens alles voor het sap in dezelfde blender (uitspoelen hoeft niet!). Giet het bosbessen-limoensap over de stracciatella en werk af met wat quinoa.

Heerlijk fris én écht lekker! Een nieuwe favoriet hier. En we kunnen al niet wachten om een volgend receptje uit te proberen. Benieuwd of jullie al dingen maakten uit dit boek? Favorieten of aanraders zijn zeer welkom in de comments!

One Healthy Family is te koop voor 30,50. Iets meer dan het gemiddelde kookboek, maar als je de mooie foto’s en aantrekkelijke recepten ziet, is het z’n geld meer dan waard.

Voedzame, warme (chai) bananenpap

Mmmm, niets lekkerder dan een warm ontbijtje op koude winterdagen, toch? Deze bananenpap werd gesmaakt hier en hoewel het veel werk leek, was hij vrij snel klaar om op te eten.

Voor 2 personen:
80g macademia noten
80g amandelen
1 banaan
250 ml kokosmelk
125ml water
40g gedroogde kokos
1/2 th gemalen kardemom
1/2 th gemberpoeder (liet ik weg)
1/2 th kaneel
snuifje nootmuskaat
snufje zout
1 th vanille extract
1 el rauwe honing
verse bosbessen (of druiven)

Doen:
Maal in de keukenmachine de noten tot grove kruimels. In het boek staat dat het geblancheerde noten moeten zijn, maar ik deed het gewoon zo met de noten die ik huis had). Voeg de banaan toe en maal tot de banaan gepureerd is en doe het geheel in een kleine steelpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de honing. Breng zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Serveer de pap in ontbijtommetjes en werk af met de honig, bosbessen (had ik niet, dus ik ging voor druiven) en een beetje kaneel.

Heerlijk én voedzaam (maar niet zo fotogeniek). Wat wilt een mens nog meer? Buiten zomer en zon dan natuurlijk 😉

Dit recept komt uit het Paleo kookboek dat ik ontleende in de bib. Een fijn boek, vol lekkere recepten zonder gluten en suiker. Ik maakte er al enkele recepten uit klaar en ben fan!

 

Erg lekker bananenbrood, zonder suiker!

Hier zijn we weer. Terug van weg geweest.

Tijdens onze roadtrip in Australië herontdekte ik mijn liefde voor bananenbrood weer volop. Terug thuis dook ik meteen mijn keuken in om weer volop healthy te gaan experimenteren. Nog geen week terug en dit bananenbrood maakte ik vandaag al voor een tweede keer. Lekker (en snel op)! En géén suiker. Super dus!

Nodig:
3 bananen (hoe rijper hoe beter)
100g havermeel
80g spelt- of volkorenmeel
2 eieren
3 el kokosolie
een scheutje melk
een beetje bakpoeder
3 el gezonde zoetstof (honing of agavesioop bijv)
Smaakmakers naar keuze, zoals: zonnebloempitten, noten, amandelschaafsel, geraspte kokos, cacao niks of zwarte chocolade, rozijnen, granola….Kortom: alles wat je zelf lekker vind!

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en roer de zoetstof er door. Voeg ook de kokosolie toe en prak ook deze klonters wat fijn. Weeg de haver- en smeltmeel af en roer deze, samen met het bakpoeder, door het bananenmengsel. Roer de eitjes er door en voeg een klein scheutje melk toe. Kies tenslotte enkele smaakmakers en roer deze, naar eigen smaak, door het beslag. Ik ging voor: zonnebloempitten, spelt, pompoenpitten, cashewnoten en zwarte chocolade stukjes.  Giet vervolgens in een cakeblik (met bakpapier). Voor een lekker randje (en oké: een mooie afwerking): strooi je ook nog wat lekkers bovenop de cake. Ik koos voor: geraspte kokos, cashewnoten en wat granola. Bak gaar gedurende een 45 a 60 min (afhankelijk van de oven).

IMG_2125 IMG_2126

Heerlijk en goed vullend!

Benieuwd of jullie deze ook zo lekker vinden, dus laat zeker iets weten als je met dit recept aan de slag gaat. Heb je zelf ook een succesrecept voor bananenbrood, dan lees ik dat ook graag natuurlijk!

Gezond ontbijtje: Perentaartje

Mmmm, zondag: de ideale dag voor een lekker, warm, goed vullend én gezond ontbijtje!

Deze keer kwam de inspiratie uit het boek van de Food Sisters: “gezonde, lekkere en makkelijke recepten recepten zonder suiker”. Ik schreef er hier al eerder over. Nu deel ik graag dit receptje voor een heerlijk perentaartje.

Nodig voor 1 taartje:
1 rijpe peer
2 eieren
4 el amandelmeel
1tl honing
1tl bakpoeder

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden (of iets minder als je een krachtige oven hebt zoals wij hier). Kluts de eieren met een garde en roer er het amandelmeel, honing en bakpoeder door. Giet het mengsel in een ovenvorm van ongeveer 15 cm diameter. Snij de peer in plakjes en leg dit in het eiermengsel. Bak in 15 a 20 minuten gaar. Check zeker of je taartje goed gaar is door er in te prikken en te kijken of er geen deeg meer blijft aanhangen. Pas dan in het taartje klaar.

Voor drie personen (ik en 2 kinderen) maakte ik twee zo’n taartjes. Zijn jullie grote eters, maak dan één taartje per persoon.

Smakelijk!

Gezonde paprika-feta spread

Ik schreef het al op m’n andere blog, maar deze week doen wij dus mee aan de Easy Peasy School lunchbox challenge.

Super leuk, vol inspiratie voor gezondere, lekkere snack- en brooddozen naar school. We zijn nu midden in de week en nog altijd fan!

Vandaag maakte ik de paprika-feta spread en die deel ik graag met jullie. Hij is zo gemaakt (enkel het roosteren van de paprika’s neemt even tijd in beslag) en is verrassend lekker.

Nodig:
2 oranje paprika’s (of 1 rode en 1 gele, zoals ik deed)
50g pijnboompitten (ingeroosterd)
1,5 el feta
scheutje olijfolie
scheutje citroensap
beetje zeezout
1/2 theelepel paprikapoeder

Doen:
Zet de oven op grillstand (op hoge temperatuur) en leg de paprika’s op een bakplaat. In de challenge staat dat je ze in z’n geheel grilt en dan versnijd, ik deed het omgekeerd. Ik sneed de paprika’s doormidden en sneed de zaadlijsten er uit om ze dan op de grillplaat te leggen. Zodra ze zwart zien, haal je ze uit de oven en leg je ze in een ovenschotel of schaaltje. Dek af met huishoudfolie en laat even afkoelen. Als het goed is, haal je het velletje er vervolgens zo af (met een klein beetje prutswerk). Doe vervolgens alles samen in de blender en blend tot een lekkere spread/pesto.

    
Ideaal voor op een cracker of een volkoren boterham. Gezond, geen rommel en weer wat extra groentes binnen. We like a lot! Smakelijk!

En wie wilt, kan nog altijd aansluiten bij de challenge. Een aanrader!

Super lekkere, gezonde pannenkoeken

Nodig:
70 gram havermoutmeel
2 bananen (hoe rijper, hoe beter)
2 eieren
wat bakpoeder
Beetje (amandel)melk
2 el agave siroop
Beetje kaneel
Zout
Kokosolie

Om te beleggen:
Blauwe bessen
Griekse yoghurt
Frambozen

Meng het meel , samen met de banaan (die je in stukjes hebt gesneden). Mix samen met de eieren, het bakpoeder, de agave, kaneel en zout en mix even goed door. Voeg de melk toe, maar overdrijf zeker niet. Het deeg moet vrij dik blijven. Te veel melk is dus niet goed. Verhit de pan met wat kokosolie en bak de pannenkoekjes.

Beleg met frambozen (uit de diepvries, ontdooid), blauwe bessen, griekse yoghurt….Naar eigen smaak en goesting.

IMG_5225

MMMM. Lekkere kickstart voor jouw dag en écht niemand die gaat klagen dat dit geen gewone, klassieke pannenkoeken zijn. Super lekker gewoon! Smakelijk!

Granola met Huttekäse

Regelmatig kom ik in mijn healthy kookboeken recepten tegen met huttenkäse. Huteenkäse is een cottage cheese, dus een jonge ongerijpte kaas die minder vetten bevat. Bovendien is het rijk aan eiwitten. Het doet mij een beetje denken aan ricotta eigenlijk.

Nodig per persoon:
4 el granola
Huttenkäse
2 el confituur
banaan

Doen:
Neem een mooi groot glas en start met een laagje verse granola. Leg er wat huttenKäse en een laagje confituur op. Daarna volgt een laagje banaan en vervolgens herhaal je elke laag nog een keertje. Spreekt voor zich dat je zelf kan improviseren naar eigen smaak met meer soorten fruit. Heerlijk en voedzaam. Perfecte start voor het nieuwe jaar dus!

IMG_7114

Granola, feestelijke editie

Vandaag was de inspiratie een beetje zoek dus ging ik voor een feestelijk granola ontbijt met verse (warme!) granola, rode vruchten en yoghourt, geserveerd in een mooi glaasje.

Iedereen smulde er van, dus missie toch geslaagd denk ik!

Nodig:
verse (warme) granola
rode vruchten naar keuze
yoghourt
honing

Doen:
Bouw het glaasje op in laagjes: een laagje warme granola, een laagje yoghourt, een laagje warme bosvruchten, enzo. Eindig met granola en werk af met wat honing.

IMG_6762