Nieuwe verslaving: gebakken havermout uit de oven

MMM, we hebben het hier goed te pakken. Na de verse granola en het heerlijke bananenbrood hebben we een nieuwe verslaving: gebakken havermout met vers fruit. Lekker zeg!

En snel klaar én gezond. Wat wil een mens nog meer?
Het recept hoor ik zeggen? Oké dan, hier gaan we:

Nodig (voor 1 persoon)
50g havermout
20 g gesmolten boter
Honing (naar keuze, ik doe halve lepel dikke plak honing)
20 ml melk
1 ei
Wat bakpoeder
kaneel (naar smaak)
snuifje zout
Afwerking naar smaak en goesting: vers fruit, eventueel wat agave siroop of kokosschilfers, eventueel wat griekse yoghurt…kortom: alles wat je lekker vindt

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng alles in een pot goed door elkaar en doe in een ovenschotel. Zet een half uurtje in de oven (of tot het goed gebakken is en dus een lekker krokant korstje heeft. Serveer en werk af met vers fruit en extra’s naar keuze. Maak je het recept voor meerdere mensen dan moet je niet 1 ei per persoon rekenen. 1 ei is ook voldoende voor een drietal personen, maar het is gewoon nogal moeilijk te delen als je het maar voor eentje maakt natuurlijk 🙂

 

JUMMERS!!!!

Ik haalde de inspiratie voor dit heerlijke ontbijtje bij HomeofComfort. Een site vol glutenvrije receptjes.

In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Een zomers ontbijt dessertje: stracciatella summer dream

Het boek stond al lang op m’n foodie wishlist en nu heb ik het ein-de-lijk in huis: One Healthy Family van Ellen Charlotte Marie. Op de cover vat ze het zelf samen met drie hashtags: #gezond #koken #familie. Ik vat het samen met #welike. A lot zelf! Al meteen toen we het een eerste keer doorbladeren wou ik meteen meer dan 10 receptjes uit testen. Alles ziet er super lekker en niet eens heel ingewikkeld uit. Ik bestelde een paar ingrediënten bij en van morgen kon ik eindelijk aan de slag. Het eerste recept dat we uitprobeerden was de stracciatella summer dream. Een heerlijk zomers, fris ontbijtje. Niet te moeilijk om maken en toch verrassend van smaak. Top dus!!!

Nodig:
Stracciatella:
2 bevroren bananen
2 grote stukken zwarte chocolade
1 scheut kokosroom
2 medjooldadels, ontpit
eventueel: 1 el macapoeder

Sap:
1 grote kop bosbessen diepvries
sap van 1 limoen
1 el ahornsiroop

Topping:
gepofte quinoa (ik deed: quinoavlokken en wat hennepzaad)

Doen:
Mix de ingrediënten voor de stracciatella in een krachtige blender. Voeg pas op het einde de chocolade toe en mix nog’s. Schep dit mengsel in een mooi glas of bokaal.

Mix vervolgens alles voor het sap in dezelfde blender (uitspoelen hoeft niet!). Giet het bosbessen-limoensap over de stracciatella en werk af met wat quinoa.

Heerlijk fris én écht lekker! Een nieuwe favoriet hier. En we kunnen al niet wachten om een volgend receptje uit te proberen. Benieuwd of jullie al dingen maakten uit dit boek? Favorieten of aanraders zijn zeer welkom in de comments!

One Healthy Family is te koop voor 30,50. Iets meer dan het gemiddelde kookboek, maar als je de mooie foto’s en aantrekkelijke recepten ziet, is het z’n geld meer dan waard.

Gezond ontbijtje: Perentaartje

Mmmm, zondag: de ideale dag voor een lekker, warm, goed vullend én gezond ontbijtje!

Deze keer kwam de inspiratie uit het boek van de Food Sisters: “gezonde, lekkere en makkelijke recepten recepten zonder suiker”. Ik schreef er hier al eerder over. Nu deel ik graag dit receptje voor een heerlijk perentaartje.

Nodig voor 1 taartje:
1 rijpe peer
2 eieren
4 el amandelmeel
1tl honing
1tl bakpoeder

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden (of iets minder als je een krachtige oven hebt zoals wij hier). Kluts de eieren met een garde en roer er het amandelmeel, honing en bakpoeder door. Giet het mengsel in een ovenvorm van ongeveer 15 cm diameter. Snij de peer in plakjes en leg dit in het eiermengsel. Bak in 15 a 20 minuten gaar. Check zeker of je taartje goed gaar is door er in te prikken en te kijken of er geen deeg meer blijft aanhangen. Pas dan in het taartje klaar.

Voor drie personen (ik en 2 kinderen) maakte ik twee zo’n taartjes. Zijn jullie grote eters, maak dan één taartje per persoon.

Smakelijk!

Super lekkere muesli koekjes met cranberry’s

Eerder deze week deelde ik al een recept van Amber Albanda’s kookboek Gezond Trakteren. Een ander receptje wat hier ook meteen erg in de smaak viel, was dat van de mueslikoekjes met kokosrasp .

Nodig:
65g volkoren speltmeel
50 hele havervlokken
50g kokosrasp
35g gedroogde cranberry’s (of rozijnen)
25g pompoenpitten
snuifje zeezout
65g kokosolie, gesmolten
45 ml ahornsiroop

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Doe het speltmeel, de havervlokken, kokosrasp, pompoenpitten, cranberry’s, het zout en het bakpoeder in een kom. Roer de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop er door heen. Schep 1 el deeg per koekje op het bakpapier en vorm in een koekje. Het deeg is wat lossen dan je normaal van koekjesdeeg gewend bent, dit is normaal. Druk de randen van de koekjes goed aan en bak ze in 15 minuten goudruin. Laat even afkoelen zodat ze niet uit elkaar vallen bij het opeten.

de koekjes voor het bakken:
IMG_0325
En natuurlijk ook na:
IMG_0333

Smakelijk!

Mijn nieuwe obsessie: crackers!

Eindelijk zijn onze verbouwingen helemaal achter de rug. De dozen waarin mijn halve keuken ingepakt was, zijn terug uitgepakt en alles is back in full use! HOERA!

Ik sloeg meteen terug aan het bakken en experimenteren en zo groeide mijn nieuwe obsessie: gezonde crackers! Te beginnen met deze spelt-zadencrackers.

Super crunchy en vullend! Ideaal voor een hongertje tussendoor of als avondlunch. Ik eet ze bijvoorbeeld graag met wat rode pesto (als snack) of met rode pesto en avocado (als avondeten). Maar je kan het natuurlijk ook eten met wat kippenwit, zelfgemaakte humus….

IMG_0195

Nodig:
250g speltmeel
1 kleine theelepel bakpoeder
snuifje zeezout
1 el kokosolie
100 ml water
lijnzaad + ander zaad naar keuze (sesamzaad, of een zadenmix)

Doen:
Verwarm de oven tot 175 graden. Meng het speltmeel met het bakpoeder en zeezout. Smelt de kokosolie en kook het water. Roer eerst de kokosolie door het meel en voeg vervolgens beetje bij beetje het kokende water toe. Kneed tot een glad en stevig deeg. Laat even rusten in een afgedekte kom. Leg wat meel op het werkblad en strooi de zaden er over. Maak een bal van het deeg en rol uit over de zaden tot een dunne plak van ongeveer een halve centimeter dik. Snij het deeg in rechthoeken en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.  Zet 30 minuten in de oven, maar draai halverwege nog even om zodat ze langs beide kanten krokant worden.

IMG_0172 IMG_0177  IMG_0179 IMG_0173

Aanrader! Deze crackers zijn vrij hard, maar ik hou daar net van. Dankzij de crunchy bite is mijn kauwbehoefte die mij meestal tot chips drijft bevredigd en dankzij het speltmeel is het echt een vullende snack, waardoor ik veel makkelijker koek- en snoepvrij blijf.

Ik ben fan dus!!

De inspiratie voor deze kracker komt uit het hele fijne kookboek “easy peasy family. Een boek waar ik nog massa’s meer recepten uit wil maken. Een echte grote aanrader trouwens voor mensen die rustig aan hun gezin op het gezondere pad willen brengen.

En voor wie ook in de crackers wilt vliegen hierbij nog wat tips voor perfecte crackers:
– Goed ingepakt kan crackerdeeg gedurende 2 a 3 dagen in de koelkast bewaard worden voordat je het gaat uitrollen.

– Voeg niet te veel meel toe als het deeg een beetje kleverig is. Door het kneden wordt het vaak vanzelf al steviger.

– Bewaar de crackers in een luchtdichte doos, zo blijven ze minstens een week vers.

-Zijn je crackers te hard of te zacht? Speel dan een beetje met de baktijd.

De tips vond ik in het kookboekje “Crackers” wat ik ontleende in de bib. Een obsessie, ik zei het al 😉

Maken jullie ook soms crackers? Succesrecepten altijd welkom!

Heerlijke granola!

Zelf granola maken, het moet mijn grootste verslaving van het moment zijn. Meermaals per week schuif ik een baklade vol heerlijke noten, granen, zaden en pitten in de oven om zo tot een voedzaam ontbijt te komen voor mij en Ellis. Jools die houdt het liever op havermoutpap ‘s morgens.

Het enige probleem met mijn granola recepten is dat ik mij nooit aan een recept kan houden. Ik begin altijd met een ander receptje, maar eindig met een complete freestyle. Ik smijt er gewoon alles bij en tussen wat ik nog in huis heb en wat mij lekker lijkt. Daarom zet ik niet overal hoeveelheden bij. Eigenlijk kan je ook weinig mis doen. Volg uw gevoel en uw eigen smaak en ik ben er vrij zeker van dat het resultaat lekker zal zijn. Het leuke aan dit recept vind ik, is dat er geen olie of siroop (als in: maple syrop/agave) aan te pas komt. Amandelmelk does the trick. Hoewel kokosolie (die in de meeste andere recepten zit) zeker niet ongezond is, vind ik het toch fijn om af en toe af te wisselen met dit receptje.

Nodig:
200g amandelmeel
50 g zonnebloempitten
gebroken lijnzaad
wat gemengde noten
wat havermout
wat spelt en quinoa vlokken
kokosschilfers
een scheutje vanille extract
snuifje fleur de sel
amandelmelk (tot je een goed nat mengsel bekomt)

Doen: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakmatje op de bakplaat (of neem een ruime ovenschaal). Meng alles in een mengkom goed met elkaar tot je een natte massa bekomt.  Spreid het beslag uit over de bakplaat en zorg dat alles mooi uit elkaar ligt (best geen dikke massa’s) en bak in een twintig tal minuten krokant. Draai tussendoor af en toe goed om. Haal het geheel uit de oven en laat goed afkoelen. In een pot kan je dit gerust een weekje (of langer) bewaren.

IMG_6687

Ik moet je wel waarschuwen: zelf granola maken kan erg verslavend zijn. Het is zo makkelijk, snel gemaakt en reuze lekker! Bij het ontbijt gewoon wat mengen met yoghourt en /of vers fruit en you’re good to go! Smakelijk!

Ontbijtmuffins

Ontbijtmuffins! Ideaal om tijdens de drukke ochtendspits toch lekker en gezond te kunnen ontbijten. Helemaal ideaal als je op een receptje stuit wat super lekker is. Eigenlijk is het zo’n beetje Jools haar lievelingsontbijt (havermoutpap met geplette banaan) in cakejes vorm.

Meestal ben ik niet zo’n fan van cakejes op basis van banaan, maar bij dit cakeje stoorde het niet. In tegendeel, ik vind dit cakeje (zeker licht opgewarmd) écht een toppertje! Ik paste het wat aan volgens wat ik in huis had en kwam tot dit:

Nodig:
240ml amandelmelk
1 ei
1 zo rijp mogelijke banaan
90g havermout
1 el bakpoeder
beetje vanille
kaneel
zout
2 el kokosbloesemsuiker
toppings naar keuze: pecannoten, amandelnoten, rauwe cacao

Doen:
Plet de banaan en mix met het ei en de melk. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en meng dan door het eiermengsel.  Laat tien minuutjes staan en verwarm de oven tot 200 graden. Schep het mengsel in muffinvormpjes en werk af met toppings naar keuze. Ik legde op enkele cakejes pecannoten, op andere amandelnoten en door het laatste beslag mengde ik nog wat cacao zodat ik chocolade cakejes verkreeg. Bak ze 20 a 25 minuten in de oven en smullen maar!

Foto’s zijn er niet. ‘s avonds was het te donker en ‘s morgens te druk. En daarna, tjach, dan waren ze gewoon op 🙂

 

Rens Kroes (en mijn) favoriete cakejes!

Eindelijk las ik een boek van Rens Kroes. Hij stond al lang op m’n wishlist, maar ik heb mezelf even een boeken-aankoop stop opgelegd. Gelukkig ontdekte ik in onze bib een uitgebreide kookboeken afdeling en dus ging ik total loss. De komende dagen ontdek je mijn favoriete boeken hier. First up: pure recepten van Rens Kroes- Power Food.

rens

Er staan nog een hoop recepten op mijn to do lijst/ wishlist, maar ik begon meteen met een toppertje. Eerst maakte ik zelf notenpasta (heelijk!) waarvan ik het grootste gedeelte gebruikte als laagje in super heerlijke cupcakes.

De cakejes worden omgeschreven als “familie Kroes’ favoriete cupcakes”. Dat maakte me natuurlijk super benieuwd en het moet gezegd: ze waren echt super lekker!

Het cakeje bestaat uit drie lagen.  Voor de middelste laag heb je zelfgemaakte notenpasta nodig, daarom deel ik dus twee receptjes voor de prijs van één.

Nodig:
Onderste laag:
50g amandelen
60g pecannoten
170g dadels
Snuifje zeezout

Middelste laag:
120g gemengde notenpasta (zie later)
170g dadels
50g kokosolie
snuifje zout en vanillepoeder

Bovenste laag:
70g kokosolie
4el cacaopoeder
90g kokosbloesemsuiker

Doen:
Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe dit mengsel in de vormpjes. Druk goed aan. Spoel de blender uit en mix nu alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de blender. Dit wordt een zachtere substantie. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed en schep dit mengsel op de cakejes. Het is normaal dat dit vrij vloeibaar/zacht is. Zet de cakejes een uur in de vriezer en smullen maar.

En dan voor de notenpasta (ook heerlijk om gewoon op de boterham te eten):

IMG_3313

Nodig:
150g amandelen
150g hazelnoten
Snuifje zeezout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de noten op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 a 10 minuten in de oven tot ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maal fijn in de blender. Schrik niet: dit is een stevig klusje voor de blender. Het kan tot 10 minuten duren en de noten gaan door verschillende stadia: van grove kruimels tot meel tot pasta. Volhouden, goed schudden of roeren en wachten dus. Voeg nog wat zeezout toe en schep de pasta in een oude confituurpot. Lang houdbaar…tenzij je het snel opeet natuurlijk.

En mocht er iemand nog twijfelen: kopen dat boek! You wont regret it!

Hier zijn we weer met home made granolarepen!

Hupla! Hiermee verklaar ik #Healthy weer voor geopend!

De blogvakantie duurde Iets langer dan gepland. Terug in het land zijn en dan vooral terug in het werkritme komen was toch wat lastiger dan verwacht. Zeker in combinatie met verbouwingen die meteen weer in gang schoten én een groot verjaardagsfeest dat georganiseerd moest worden. We deden nog wel van gezond snacken, maar vielen vooral terug op gekende recepten. Van experimenteren kwam even weinig in huis.

Tot nu! We vliegen er meteen in met een lekker recept voor home made granola repen.

Nodig:
3 rijpe bananen
180 havermoutvlokken
65g walnoten en/of pecannoten (ik deed een mix)
65g zonnebloempitten
30g lijnzaad
40g gemalen amandelen
een scheutje vanille extract
2 a 3 theelepels geroosterde soja stukjes
Een beetje lucuma voor extra energie
1tl kaneel
1 snuifje zout

Doen:
Neem een grote mengkom en prak de bananen. Roer de vanille erdoor. Maal de havermout in een blender en voeg de fijnere vlokken toe aan het bananenmengsel. Meng alles goed door tot alle havermout een geheel vormt met de bananen. Meng er vervolgens de andere ingrediënten bij: de noten, pitten, zaden, soja, zout en kaneel. Ook de lucuma mag er bij (maar is niet noodzakelijk!).

Meng stevig door elkaar tot je een plakkerig mengsel bekomt. Leg een bakpapier op de bakplaat van de oven en leg daar het mengsel op. Rol het uit met de deegrol tot je een gelijkmatig geheel hebt.
IMG_8969

(Ik was mijn sojastukjes vergeten en heb ze er op het einde wat ingeduwd 🙂

Bak het in 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 graden. Het is klaar wanneer het geheel stevig is en niet meer uit elkaar valt. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Repen snijden lukt het best als het geheel afgekoeld is.

IMG_8970

Et voila. Je eigen granola repen zijn ready to eat! Ideaal als snel ontbijtje on the go of zelfs als vieruurtje. Lekker krokant, super lekker!

IMG_8971 IMG_8973

Wat eten jullie als snel, maar lekker en gezond ontbijtje? Ik ben benieuwd!!