Back to school: Kokosnoot-chocoladerotsje

Nog héél even vakantie en dan onverbiddelijk: back to school.

Opnieuw inspiratie vinden dus voor lekkere, maar gezonde snacks. Dus daarom ben ik weer volop in experimenteer modus gegaan. Eén van de eerste testjes, bleek een enorm succes. Ik had mijn twijfels met alle kokosnoot er in, maar de meisjes waren echt wild enthousiast. De rotsjes zijn super makkelijk en snel te maken, dus iedereen blij!

Nodig 35 stuks (ik deed alles gedeeld door 4 want anders is t nogal veel lijkt mij):
400g donkere chocolade (85%)
120g kokosschilfers
1 el kokosolie
75g pompoenpitten
80 zonnebloempitjes
(eventueel, maar wij deden zonder) gedroogd fruit
grof zeezout

Doen:
Smelt de chocolade, schep de andere ingrediënten er door en meng goed door. Laat 2 minuten staan en roer opnieuw. Als het mengsel nog te nat is, kan je nog wat kokosschilfers toevoegen. Schep vervolgens hoopjes van het mengsel op een met bakpapier bekleed bord of plaat en bestrooi met zeezout en extra zaden. Zet minstens 1 uur in de koelkast en bewaar het fris. Lekker, maar iets minder mooi te fotograferen 🙂

In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Erg lekker bananenbrood, zonder suiker!

Hier zijn we weer. Terug van weg geweest.

Tijdens onze roadtrip in Australië herontdekte ik mijn liefde voor bananenbrood weer volop. Terug thuis dook ik meteen mijn keuken in om weer volop healthy te gaan experimenteren. Nog geen week terug en dit bananenbrood maakte ik vandaag al voor een tweede keer. Lekker (en snel op)! En géén suiker. Super dus!

Nodig:
3 bananen (hoe rijper hoe beter)
100g havermeel
80g spelt- of volkorenmeel
2 eieren
3 el kokosolie
een scheutje melk
een beetje bakpoeder
3 el gezonde zoetstof (honing of agavesioop bijv)
Smaakmakers naar keuze, zoals: zonnebloempitten, noten, amandelschaafsel, geraspte kokos, cacao niks of zwarte chocolade, rozijnen, granola….Kortom: alles wat je zelf lekker vind!

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en roer de zoetstof er door. Voeg ook de kokosolie toe en prak ook deze klonters wat fijn. Weeg de haver- en smeltmeel af en roer deze, samen met het bakpoeder, door het bananenmengsel. Roer de eitjes er door en voeg een klein scheutje melk toe. Kies tenslotte enkele smaakmakers en roer deze, naar eigen smaak, door het beslag. Ik ging voor: zonnebloempitten, spelt, pompoenpitten, cashewnoten en zwarte chocolade stukjes.  Giet vervolgens in een cakeblik (met bakpapier). Voor een lekker randje (en oké: een mooie afwerking): strooi je ook nog wat lekkers bovenop de cake. Ik koos voor: geraspte kokos, cashewnoten en wat granola. Bak gaar gedurende een 45 a 60 min (afhankelijk van de oven).

IMG_2125 IMG_2126

Heerlijk en goed vullend!

Benieuwd of jullie deze ook zo lekker vinden, dus laat zeker iets weten als je met dit recept aan de slag gaat. Heb je zelf ook een succesrecept voor bananenbrood, dan lees ik dat ook graag natuurlijk!

Healthy Snack: simpele maar lekkere quinoa salade!

Wij zijn hier momenteel volop aan het experimenteren met gezondere snacks die mee kunnen naar school. Vandaag een super lekker power gerechtje: lekker als lunch, maar ook als snack de day after. Jools neemt deze morgen mee in haar boekentas.

Nodig:
150g quinoa
Halve courgette
Broccoli
1 ajuin
1 knoflookteentje
Peper en zout
1 kippen bouillonblokje
kruiden naar keuze (bijv garam masala of ras al hanout)
kerstomaatjes

Doen:
Kook de quinoa volgens de verpakking (meestal moet je quinoa even spoelen). Voeg een bouillonblokje toe voor extra smaak en kruid naar smaak en keuze extra met garam masala of ras al hanout (niet verplicht, maar ik eet graag quinoa met goed veel smaak. Maak je het voor kinderen moet je hier best wel zuinig mee zijn).

Snij de brocoli in kleine roosjes en kook gaar in een 6-tal minuten. Snij ook de ajuin en de courgette in kleine blokjes. Bak de ajuin, samen met het versnipperde knoflookteentje en de courgette gaar. Voeg ten slotte alles samen en werk indien gewenst af met kleine kerstomaatjes.

Een echte smaakbom, boordenvol lekkere voedingswaarde. Ook super fijn om je kinderen mee naar school te geven als snackje.

Smakelijk!

Rens Kroes (en mijn) favoriete cakejes!

Eindelijk las ik een boek van Rens Kroes. Hij stond al lang op m’n wishlist, maar ik heb mezelf even een boeken-aankoop stop opgelegd. Gelukkig ontdekte ik in onze bib een uitgebreide kookboeken afdeling en dus ging ik total loss. De komende dagen ontdek je mijn favoriete boeken hier. First up: pure recepten van Rens Kroes- Power Food.

rens

Er staan nog een hoop recepten op mijn to do lijst/ wishlist, maar ik begon meteen met een toppertje. Eerst maakte ik zelf notenpasta (heelijk!) waarvan ik het grootste gedeelte gebruikte als laagje in super heerlijke cupcakes.

De cakejes worden omgeschreven als “familie Kroes’ favoriete cupcakes”. Dat maakte me natuurlijk super benieuwd en het moet gezegd: ze waren echt super lekker!

Het cakeje bestaat uit drie lagen.  Voor de middelste laag heb je zelfgemaakte notenpasta nodig, daarom deel ik dus twee receptjes voor de prijs van één.

Nodig:
Onderste laag:
50g amandelen
60g pecannoten
170g dadels
Snuifje zeezout

Middelste laag:
120g gemengde notenpasta (zie later)
170g dadels
50g kokosolie
snuifje zout en vanillepoeder

Bovenste laag:
70g kokosolie
4el cacaopoeder
90g kokosbloesemsuiker

Doen:
Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe dit mengsel in de vormpjes. Druk goed aan. Spoel de blender uit en mix nu alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de blender. Dit wordt een zachtere substantie. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed en schep dit mengsel op de cakejes. Het is normaal dat dit vrij vloeibaar/zacht is. Zet de cakejes een uur in de vriezer en smullen maar.

En dan voor de notenpasta (ook heerlijk om gewoon op de boterham te eten):

IMG_3313

Nodig:
150g amandelen
150g hazelnoten
Snuifje zeezout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de noten op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 a 10 minuten in de oven tot ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maal fijn in de blender. Schrik niet: dit is een stevig klusje voor de blender. Het kan tot 10 minuten duren en de noten gaan door verschillende stadia: van grove kruimels tot meel tot pasta. Volhouden, goed schudden of roeren en wachten dus. Voeg nog wat zeezout toe en schep de pasta in een oude confituurpot. Lang houdbaar…tenzij je het snel opeet natuurlijk.

En mocht er iemand nog twijfelen: kopen dat boek! You wont regret it!

Italiaanse fritatta: heerlijke lunch

Nodig:
handvol spinazie
2 middelgrote tomaten
6 eieren
150g geitenkaas
olijfolie
basilicumblaadjes
peper
Fleur de sel

Doen:
Hak de spinazie grof en snij de tomaten in plakjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de geklutste eieren.  Verdeel de spinazie, tomaat, basilicum en geitenkaas er over. Laat drie minuten garen zonder te roeren. Zet vervolgens nog een minuutje onder de grill tot je een goudbruin korstje krijgt. Super lekker en vullend. En eet je dit als echte maaltijd dan past er perfect een slaatje bij. Ik deed gewoon wat gemengde sla met rozemarijnolie en gegrilde pijnboompitten. Heerlijk gewoon!

IMG_3278

Pittig courgettesoepje!

Veel mensen vinden soep eerder iets voor de winter, maar hier blijft lekkere soep een vaste waarde, zelfs in de zomer. Ideaal als avondsnackje (omdat je overdag minder honger had door het warme weer) of als vervanger van de broodmaaltijd.

Een nieuwe favoriet hier is deze, beetje pittige, courgettesoep.

Nodig:
2 courgettes
2 uien
Knoflookpoeder
1 el mosterd
2tl kerriepoeder
2 tl paprikapoeder
1,5 liter bouillon (ik vind de soep het lekkerste met een combi van runder- en groentenbouillon)

Doen:
Snij de ajuinen grof en snijf de courgette in blokjes. Stoof de groten aan in olijfolie en voeg de mosterd en de kruiden toe. Laat de kruiden even mee stoven en voeg dan pas de bouillon toe. Kook gaar in een 20-tal minuten en mix. Voeg naar keuze soepballetjes toe.

Smakelijk!

Lekker zomers en fris ontbijtje met nectarines

Arghh, de zomer is eindelijk echt hier. Zo zalig! Met de zon veranderen ook onze eetgewoontes. Aardbeien, nectarines, kersen….de zon schijnt niet alleen buiten, maar zit ook volop in onze borden! Fris en fruitig, we love it.

Zo ook, dit heerlijk, simpel gerechtje dat je kan eten als gezond ontbijtje of tussendoortje.

Nodig (voor 4 personen):
4 nectarines
250ml Griekse yoghurt
rasp van 1 limoen (al skipte ik dit, ik hou het liever simpel)
sap van 1/2 limoen (bij mij vervangen door citroensap)
4 el honing
50g walnoten (of pecannoten)
Eventueel: 1 granaatappel en/of geroosterde sojastukjes en Maqui

Doen:
Was de nectarines goed en snijd ze in stukken. Laat de schil zitten, want daar zitten de meeste voedingsstoffen in. Doe de yoghurt in een schaal en voeg de nectarine, de rasp en het sap samen met de honing en de walnoten. Wie echt all the way wil gaan kan ook nog de granaatapelpitjes van 1 granaatappel toevoegen. Meng alles goed door elkaar en verdeel over 4 kommetjes. Ik werkte nog af met geroosterde sojastukjes voor een extra crunchie bite én een klein lepeltje maqui voor extra energie.

IMG_9756 IMG_9757Dig in en enjoy!!

Gezonder snoepen/trakteren: Havermout Choco Kokos repen

Ook vandaag weer een bijzonder lekker snoep receptje. Snoep, maar toch iets verantwoorder dan anders. Geen geraffineerde suikers, bloem of andere lege calorieën. Wél: pindakaas, honing, kokosolie, chocolade, havermout, kokosrasp en noten. Benieuwd? Here you go:

Nodig?
5 el pindakaas
2,5 el honing
2,5 el kokosolie
10 el havermout
5 el kokosrasp
2 handjes walnoten, grof gehakt
75g pure chocolade (minstens 75%)
1 vanille stokje

Doen?
Zet een kommetje au bain marie op het vuur. Smelt hierin de pindakaas, honing, choolade en kokosolie. Roer af en toe en laat rustig smelten. Doe ondertussen de andere ingrediënten ( havermout, kokosrasp, noten en vanillemerg) in een grote mengkom. Zodra het pindakaas mengsel gesmolten is, meng je in de mengkom. Roer goed door tot je een egaal mengsel bekomt. Verdeel dit over een ovenschaal die je best eerst met bakpapier bekleed. Zet in de koelkast tot het mengsel hard is en snij in repen. Smullen maar!!

IMG_4398 IMG_4399

Beetje te veel van het goede? Je kan deze repen ook makkelijk in de diepvries bewaren en vervolgens uithalen om mee op uitstap te nemen. Ongelooflijk lekker!! Een ideale vervanger voor wie eens zin heeft in een echte chocoladebar zoals een Snickers.

IMG_4439

Het receptje vond ik bij Sue, die op haar blog haar grote passie  voor eten en reizen deelt. Een ander recept van haar dat ik dringend wil uitproberen is deze wortel muffin. Neem dus zeker’s een kijkje daar!

Smakelijk!!

Paleo style pizzadeeg maken!

Paleo is in. En voor die totaal ongeïnteresseerden die het nog niet kenden zijn er nu Fee en Jonas in Mijn Pop-Up Restaurant. Super tof wat die daar doen, hun gerechtjes zien er echt geweldig uit vind ik!

Door de aandacht op het programma besloot Het Laatste Nieuws een Paleo artikel te publiceren mét een receptje om zelf Paleo mini-pizza’s te maken. Ik was nieuwsgierig en besloot het recept meteen zelf eens uit te proberen. Door de verschillende ingrediënten (zonnebloempitten, pompoenpitten….) klonk het veelbelovend én waren de verwachtingen hooggespannen.

Helaas merkte ik net te laat dat mijn amandelmeel op was en moest ik dus improviseren. Ik besloot het amandelmeel te vervangen door boekweitmeel, want dat had ik nog staan. Het resultaat was niet 100% bevredigend, maar nu blijf ik mij dus afvragen of het met amandelmeel geslaagder zou zijn? De eerste happen waren redelijk lekker, maar wel erg (!) bio. Na een tijdje knabbelen was ik de smaak ook een beetje beu. Het deeg smaakte te hard door. Misschien dat het geschikter zou zijn om kleine hapjes van te maken? Ik wil het zeker nog’s proberen, maar dan meer in bruchetta stijl als hapje.

Omdat ik dus toch benieuwd blijf, deel ik hier alvast het recept, wie weet bevalt het jullie beter. En mochten jullie het eerder uittesten met het juiste meel, laat dan zeker hier iets weten over het eindresultaat, deal?

Nodig:
12 el amandelmeel
3 el zonnebloempitten
3 el chiazaad
3 el pompoenpitten
3 el sesamzaad
3 el gebroken lijnzaad
6 eieren
1 1/2 el himalayazeezout
italiaanse kruiden (en/of spaghettikruiden)
pizzabeleg naar keuze: tomatensaus, paprika, champignons, vlees, kaas, en kruiden….

Doen:
Mix het amandelmeel met alle zaden, eieren en wat zout. Meng ook de Italiaanse kruiden er door. Verwarm de oven op 190 graden en verspreid het deeg op het bakpapier op de bakplaat. Laat een 20-tal minuten bakken en snij ondertussen de groenten waarmee je de pizza wil beleggen. Haal de pizzabodem uit de oven en beleg naar keuze met tomatensaus, groenten, vlees en kaas. Zet nog een tiental minuten in de oven et voila: gezonde pizza is ready to go!

IMG_4470 IMG_4471 IMG_4472 IMG_4473 IMG_4474

Ziet er heerlijk uit, toch? Enjoy!