Chocolate Chip Muffins uit Gezond Bakken + review

Eén van de eerste kookboeken die ik kocht en ab-so-luut wou hebben bij m’n nieuwe obsessie was het boek van Amber Albarda: Gezond bakken (suikervrij, tarwevrij en veelal glutenvrij). Eerder schreef ze ook al het boek “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig”. IMG_3125

In Gezond bakken komen slimme zoete en hartige bakrecepten aan bod, heerlijk voor het hele gezin. Zo zegt ze zelf. En ik moet zeggen: het is niet gelogen.

Gezond bakken is een mooi, aangenaam boek. Er staan allerhande recepten in, opgedeeld in verschillende categorieën: koeken & koekjes, taart & cake,  muffins, scones & brownies, brood & broodjes, feestjes & feestdagen en tenslotte: toetjes, snoepjes en repen. Fijne recepten, al vind ik ze wel iets minder evident. Ik, als beginnende health freak heb veel van de ingrediënten (nog) niet in huis en dat maakt het moeilijker om spontaan aan het bakken te slaan. Toch maakte ik al enkele van haar recepten. Een appel-kokoscake die lekker, maar wel erg bio smaakte (p56), heel lekkere vijf-minutenkoekjes die er vreemd uitzagen maar toch lekker waren (46). Er staan nog heel wat recepten uit het boek op mijn wishlist, maar dan moet ik eerst nog op zoek naar een aantal specifieke ingrediënten.

En nu de Chocolate chip muffins dus (p89 in het boek). Ik ben zo vrij het met jullie te delen.

Nodig:
100g amandelmeel
50g kokosrasp20g zeer fijngemalen lijnzaadjes
5 dadels, ontpit
1 kleine of 1/2 grote rijpe banaan
2 eieren
2 el kokosolie op kamertemperatuur
1 tl bakpoeder
1/2 tl vanille-extract
een snuifje zout
50 g pure chocolade in snippers

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, samen in een keukenmachine en maal tot een samenhangend beslag.  Roer tenslotte handmatig de chocolade erdoor. Bekleed een muffinbakblik met vormpjes en vul ze met het deeg. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zien. Laat even afkoelen en serveer.

IMG_3120  IMG_3122 IMG_3123    IMG_3127

Heerlijk lekker!!! En gluten- en graanvrij, waardoor ze zeer bloedsuikervriendelijk zijn. Guilt free genieten dus! Smakelijk!

Gezond Bakken is te koop via bol.com of Standaard Boekhandel voor 19,99.

Een gedachte over “Chocolate Chip Muffins uit Gezond Bakken + review

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *