Lekker zomers en fris ontbijtje met nectarines

Arghh, de zomer is eindelijk echt hier. Zo zalig! Met de zon veranderen ook onze eetgewoontes. Aardbeien, nectarines, kersen….de zon schijnt niet alleen buiten, maar zit ook volop in onze borden! Fris en fruitig, we love it.

Zo ook, dit heerlijk, simpel gerechtje dat je kan eten als gezond ontbijtje of tussendoortje.

Nodig (voor 4 personen):
4 nectarines
250ml Griekse yoghurt
rasp van 1 limoen (al skipte ik dit, ik hou het liever simpel)
sap van 1/2 limoen (bij mij vervangen door citroensap)
4 el honing
50g walnoten (of pecannoten)
Eventueel: 1 granaatappel en/of geroosterde sojastukjes en Maqui

Doen:
Was de nectarines goed en snijd ze in stukken. Laat de schil zitten, want daar zitten de meeste voedingsstoffen in. Doe de yoghurt in een schaal en voeg de nectarine, de rasp en het sap samen met de honing en de walnoten. Wie echt all the way wil gaan kan ook nog de granaatapelpitjes van 1 granaatappel toevoegen. Meng alles goed door elkaar en verdeel over 4 kommetjes. Ik werkte nog af met geroosterde sojastukjes voor een extra crunchie bite én een klein lepeltje maqui voor extra energie.

IMG_9756 IMG_9757Dig in en enjoy!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *