Rens Kroes (en mijn) favoriete cakejes!

Eindelijk las ik een boek van Rens Kroes. Hij stond al lang op m’n wishlist, maar ik heb mezelf even een boeken-aankoop stop opgelegd. Gelukkig ontdekte ik in onze bib een uitgebreide kookboeken afdeling en dus ging ik total loss. De komende dagen ontdek je mijn favoriete boeken hier. First up: pure recepten van Rens Kroes- Power Food.

rens

Er staan nog een hoop recepten op mijn to do lijst/ wishlist, maar ik begon meteen met een toppertje. Eerst maakte ik zelf notenpasta (heelijk!) waarvan ik het grootste gedeelte gebruikte als laagje in super heerlijke cupcakes.

De cakejes worden omgeschreven als “familie Kroes’ favoriete cupcakes”. Dat maakte me natuurlijk super benieuwd en het moet gezegd: ze waren echt super lekker!

Het cakeje bestaat uit drie lagen.  Voor de middelste laag heb je zelfgemaakte notenpasta nodig, daarom deel ik dus twee receptjes voor de prijs van één.

Nodig:
Onderste laag:
50g amandelen
60g pecannoten
170g dadels
Snuifje zeezout

Middelste laag:
120g gemengde notenpasta (zie later)
170g dadels
50g kokosolie
snuifje zout en vanillepoeder

Bovenste laag:
70g kokosolie
4el cacaopoeder
90g kokosbloesemsuiker

Doen:
Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe dit mengsel in de vormpjes. Druk goed aan. Spoel de blender uit en mix nu alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de blender. Dit wordt een zachtere substantie. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed en schep dit mengsel op de cakejes. Het is normaal dat dit vrij vloeibaar/zacht is. Zet de cakejes een uur in de vriezer en smullen maar.

En dan voor de notenpasta (ook heerlijk om gewoon op de boterham te eten):

IMG_3313

Nodig:
150g amandelen
150g hazelnoten
Snuifje zeezout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de noten op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 a 10 minuten in de oven tot ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maal fijn in de blender. Schrik niet: dit is een stevig klusje voor de blender. Het kan tot 10 minuten duren en de noten gaan door verschillende stadia: van grove kruimels tot meel tot pasta. Volhouden, goed schudden of roeren en wachten dus. Voeg nog wat zeezout toe en schep de pasta in een oude confituurpot. Lang houdbaar…tenzij je het snel opeet natuurlijk.

En mocht er iemand nog twijfelen: kopen dat boek! You wont regret it!