Gezond ontbijtje: Perentaartje

Mmmm, zondag: de ideale dag voor een lekker, warm, goed vullend én gezond ontbijtje!

Deze keer kwam de inspiratie uit het boek van de Food Sisters: “gezonde, lekkere en makkelijke recepten recepten zonder suiker”. Ik schreef er hier al eerder over. Nu deel ik graag dit receptje voor een heerlijk perentaartje.

Nodig voor 1 taartje:
1 rijpe peer
2 eieren
4 el amandelmeel
1tl honing
1tl bakpoeder

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden (of iets minder als je een krachtige oven hebt zoals wij hier). Kluts de eieren met een garde en roer er het amandelmeel, honing en bakpoeder door. Giet het mengsel in een ovenvorm van ongeveer 15 cm diameter. Snij de peer in plakjes en leg dit in het eiermengsel. Bak in 15 a 20 minuten gaar. Check zeker of je taartje goed gaar is door er in te prikken en te kijken of er geen deeg meer blijft aanhangen. Pas dan in het taartje klaar.

Voor drie personen (ik en 2 kinderen) maakte ik twee zo’n taartjes. Zijn jullie grote eters, maak dan één taartje per persoon.

Smakelijk!

Heerlijke granola!

Zelf granola maken, het moet mijn grootste verslaving van het moment zijn. Meermaals per week schuif ik een baklade vol heerlijke noten, granen, zaden en pitten in de oven om zo tot een voedzaam ontbijt te komen voor mij en Ellis. Jools die houdt het liever op havermoutpap ‘s morgens.

Het enige probleem met mijn granola recepten is dat ik mij nooit aan een recept kan houden. Ik begin altijd met een ander receptje, maar eindig met een complete freestyle. Ik smijt er gewoon alles bij en tussen wat ik nog in huis heb en wat mij lekker lijkt. Daarom zet ik niet overal hoeveelheden bij. Eigenlijk kan je ook weinig mis doen. Volg uw gevoel en uw eigen smaak en ik ben er vrij zeker van dat het resultaat lekker zal zijn. Het leuke aan dit recept vind ik, is dat er geen olie of siroop (als in: maple syrop/agave) aan te pas komt. Amandelmelk does the trick. Hoewel kokosolie (die in de meeste andere recepten zit) zeker niet ongezond is, vind ik het toch fijn om af en toe af te wisselen met dit receptje.

Nodig:
200g amandelmeel
50 g zonnebloempitten
gebroken lijnzaad
wat gemengde noten
wat havermout
wat spelt en quinoa vlokken
kokosschilfers
een scheutje vanille extract
snuifje fleur de sel
amandelmelk (tot je een goed nat mengsel bekomt)

Doen: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakmatje op de bakplaat (of neem een ruime ovenschaal). Meng alles in een mengkom goed met elkaar tot je een natte massa bekomt.  Spreid het beslag uit over de bakplaat en zorg dat alles mooi uit elkaar ligt (best geen dikke massa’s) en bak in een twintig tal minuten krokant. Draai tussendoor af en toe goed om. Haal het geheel uit de oven en laat goed afkoelen. In een pot kan je dit gerust een weekje (of langer) bewaren.

IMG_6687

Ik moet je wel waarschuwen: zelf granola maken kan erg verslavend zijn. Het is zo makkelijk, snel gemaakt en reuze lekker! Bij het ontbijt gewoon wat mengen met yoghourt en /of vers fruit en you’re good to go! Smakelijk!

Amandelmeel chocolade chip koekjes

Het blijft toch een zoektocht: lekkere koekjes met chocolade die gezond zijn, maar toch ook écht lekker. Hier is vooral Ellis moeilijk te bekoren en dus blijven we zoeken. Dit koekje aten ze alvast zeer smakelijk op, dus deze maken we zéker nog’s!

Nodig:
150g amandelmeel
70g zwarte chocolade
100g roomboter
2 el honing
1 tl vanille extraxt
1 mespuntje zeezout
1 mespuntje baking soda

Doen:
Meng het amandelmeel samen met de honing, vanille en zout. Laat de boter een klein beetje zacht worden (ik zet het even in de microgolf tot het helemaal zacht, maar niet gesmolten is) en meng het deeg (ik doe dit met de handen). Snij de chocolade in schilfers en meng onder het deeg.  Verwarm de oven op 180 graden en leg een bakpapier op de bakplaat. Rol balletjes van het deeg en dus we een beetje plat op de plaat. Bak in 15 a 20 minuten tot knapperige koekjes.

IMG_5732

Smakelijk!

Gezonde appel/bosvruchtencake

Bij “De Smaak van Cecile” deed ik inspiratie op voor een gezonde appel cake met bosvruchten. Het origineel is met frambozen, maar ik voegde nog wat mengeling bosvruchten toe. Hopelijk vinden jullie deze ook lekker?

Nodig:
175g volkoren speltmeel
50g amandelmeel
2tl bakpoeder
snuifje zout
1 tl kaneel
100 ml agavesiroop
3 eieren
100g zachte roomboter
1 appel, geschild en geraspt
150g diepvries frambozen en bosvruchten

Doen:
Verwarm de oven op 160 graden. Meng het speltmeel samen met het amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg de agavesiroop toe samen met de eieren en boter (ik liet de boter even zacht worden in de microgolfoven, zonder het te smelten!) Mix tot een beslag en voeg de geraspte appel en bosvruchten toe.

Leg een siliconen bakmatje in de cakevorm en giet het beslag er in. Bak in een 50-tal minuten gaar in de oven en smullen maar!

IMG_5728 IMG_5729 IMG_5731 IMG_5790

Neem zéker ook’s een kijkje bij Cécile, want haar motto is “samen culinair genieten is een onmisbaar ingrediënt van geluk”….Je vindt er dus nog een hoop andere lekkere recepten. Ook voor gezonde hoofdgerechten, etc…Succes!!!

Chocolate Chip Muffins uit Gezond Bakken + review

Eén van de eerste kookboeken die ik kocht en ab-so-luut wou hebben bij m’n nieuwe obsessie was het boek van Amber Albarda: Gezond bakken (suikervrij, tarwevrij en veelal glutenvrij). Eerder schreef ze ook al het boek “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig”. IMG_3125

In Gezond bakken komen slimme zoete en hartige bakrecepten aan bod, heerlijk voor het hele gezin. Zo zegt ze zelf. En ik moet zeggen: het is niet gelogen.

Gezond bakken is een mooi, aangenaam boek. Er staan allerhande recepten in, opgedeeld in verschillende categorieën: koeken & koekjes, taart & cake,  muffins, scones & brownies, brood & broodjes, feestjes & feestdagen en tenslotte: toetjes, snoepjes en repen. Fijne recepten, al vind ik ze wel iets minder evident. Ik, als beginnende health freak heb veel van de ingrediënten (nog) niet in huis en dat maakt het moeilijker om spontaan aan het bakken te slaan. Toch maakte ik al enkele van haar recepten. Een appel-kokoscake die lekker, maar wel erg bio smaakte (p56), heel lekkere vijf-minutenkoekjes die er vreemd uitzagen maar toch lekker waren (46). Er staan nog heel wat recepten uit het boek op mijn wishlist, maar dan moet ik eerst nog op zoek naar een aantal specifieke ingrediënten.

En nu de Chocolate chip muffins dus (p89 in het boek). Ik ben zo vrij het met jullie te delen.

Nodig:
100g amandelmeel
50g kokosrasp20g zeer fijngemalen lijnzaadjes
5 dadels, ontpit
1 kleine of 1/2 grote rijpe banaan
2 eieren
2 el kokosolie op kamertemperatuur
1 tl bakpoeder
1/2 tl vanille-extract
een snuifje zout
50 g pure chocolade in snippers

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, samen in een keukenmachine en maal tot een samenhangend beslag.  Roer tenslotte handmatig de chocolade erdoor. Bekleed een muffinbakblik met vormpjes en vul ze met het deeg. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zien. Laat even afkoelen en serveer.

IMG_3120  IMG_3122 IMG_3123    IMG_3127

Heerlijk lekker!!! En gluten- en graanvrij, waardoor ze zeer bloedsuikervriendelijk zijn. Guilt free genieten dus! Smakelijk!

Gezond Bakken is te koop via bol.com of Standaard Boekhandel voor 19,99.

Perenmuffins met pecannoten

Zoals ik eerder al schreef op mijn andere blog ben ik een grote van van de blog”Voedzaam en snel“. Een duidelijke, mooie site vol snelle recepten van voedzame gerechten. Van gezonde smoothie en eenvoudig dessert tot smakelijke salade en voedzaam hoofdgerecht. Deze blog has it all! Ik maakte er al heel wat receptjes van en één van onze favorieten is deze perenmuffins met pecannoten van amandelmeel. Een echte aanrader!

Nodig?
200g amandelmeel
2 rijpe peren
60 g pecannoten (+ enkele voor de afwerking)
2 eieren
70 g roomboter
2tl kaneel
1 tl bakpoeder
Snufje zout

Doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren en snij in kleine blokjes. Hak de pecannoten grof en meng alles in een schaal. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. Leg op elke muffin een hele pecannoot en druk zachtjes aan. Bak de muffins in 25 minuten lichtbruin. Super lekker, zeker als ze nog een beetje warm zijn!

IMG_9984-300x300 IMG_9989-300x300

Smakelijk!

 

Recept: Lekkere, gezonde kokoskoekjes!

De laatste weken kocht ik een aantal boeken rond bakken zonder suiker. Eén ervan was Gezond Bakken van Amber  Albarda. Regelmatig blader ik door al mijn boeken en bijna altijd eindig ik met één van haar recepten. Ik maakte al: Vijf minuten koekjes (waarvan het lief vroeg waarom ik hoopjes mest gemaakt had, maar ze vervolgens dus wel binnen een half uur op waren), een appel-kokoscake die lekker maar wel wat bio smaakte en nu kokoskoekjes dus. Na mijn foto op Instagram en Facebook kreeg ik meteen de vraag om het receptje te delen, dus bij deze….Wie meer van dit gezonde lekkers wil: één adres! Buy this book, it’s good!

Nodig:
180g kokosrasp
2 el kokosolie, gesmolten
50 ml ahornsiroop (of lichte agavesiroop)
50 amandelmeel
2 eieren
2 tl Vanille-extract

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe de kokos, kokosolie en ahornsiroop in een grote kom en schep om. Voeg het amandelmeel toe. Klop de eieren los en voeg ze samen met het vanille-extract toe aan de kom. Kneed tot een mooi deeg en vorm er balletjes mee. Leg ze op het bakpapier en druk ze een beetje plat. Zorg dat de randen mooi rond zijn. Bak de koekjes in een 15-tal minuten goudbruin.

Ze zijn echt lekker én je huis ruikt er heerlijk van. Ze bevatten veel goede vetten en eiwitten en bovenal zijn ze lekker knapperig. Wij vonden ze allemaal héél lekker. Benieuwd wat jullie er van vinden.

Lekker en voedzaam: eierkoek van amandelmeel met lijnzaad!

Zondag is en blijft bakdag hier. Beetje experimenteren, gezonde snacks voor in de week klaarmaken, iets lekkers om gezond te ontbijten, een vieruurtje…oude en nieuwe receptjes testen. I love it.

Afgelopen zondag maakte ik een nieuwe versie van “gezondere eierkoek”, een beetje een improvisatie van twee recepten bij elkaar. En lekker dat het was…Een echte aanrader!

Nodig voor 6 stuks:
2 grote eieren
2 el maple syrop (of agavesiroop kan ook)
100g amandelmeel
lijnzaad (beetje op gevoel gegoten. Je mag veel spikkeltjes zien)
snufje zout
(optioneel) 1 theelepel Lucuma poeder (voor extra energie!)

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren met de siroop tot een luchtig geheel (en proef gerust is, want mm, dat is al lekker!), dit kan een tiental minuten duren. Hoe langer, hoe luchtiger, hoe beter.

Voeg het amandelmeel samen met het lijnzaad, lucuma en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het beslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of zoals hier: een siliconenmatje) en leg 6 gelijke (vrij grote) hoopjes deeg. Ze mogen vrij dicht bij elkaar liggen, want ze groeien niet bij het bakken. Bak de eierkoeken in 10 a 12 minuten goudbruin en geniet zonder schuldgevoel van een heerlijk vieruurtje!!