Super lekker: Gevulde avocado met rivierkreeftjes.

Avocado’s een echte superfood! Vol goede vetten die de gezondheid bevorderen! Compleet gek zijn wij hier ten huize! Wij eten hier makkelijk twee tot drie keer per week avocado’s. Uit het vuistje, als fruit, op de boterham, op een geroosterde boterham. Met een hardgekookt eitje of tomaten erbij. En als het echt feest is, met garnaaltjes. Of, zoals vorige week: dit mega geweldige receptje dat ik tegenkwam in een tijdschrift.

Twee versies, maar liefst: de officiële, van het receptje, en de mijne: gewoon met de ingrediënten die ik in huis had.

Nodig voor de fancy (originele) versie:
4 avocado’s
3 lente-uitjes fijngesnipperd
2 el gehakte koriander
2 el gehakte munt
2 el gehakte peterselie
2 el zure room
snuifje cayennepeper
sap van 1/2 limoen
1 el olijfolie
100 g rivierkreeftjes
waterkers
peper en zout

Nodig voor de gewonere versie:
4 avocado’s
1 lente-uitje, fijngesnipperd
snuifje cayennepeper
Peper en fleur du sel
scheut citroensap
waterkers
rivierkreeftjes en garnaaltjes
mayonaise

Doen:
Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en plet grof met een vork tot een papje. Voeg de lente-uitjes en de mayonaise toe en meng goed. Kruid met peper en zout. Giet er een goed scheutje citroensap bij en kruid met cayennepeper. Schep de rivierkreeftjes er onder en verdeel het mengsel terug in de lege avocado’s. Garneer met waterkers en garnaaltjes  en een knapperig stokbrood (of in ons geval lekkere crackers met tomaat-basilicum smaak). SUPER mega lekker!!!!!
IMG_6024 IMG_6023

En voor wie twijfelt, avocado’s zijn echt een aanrader. Ze bevatten alle 18 aminozuren die het lichaam nodig heeft om eiwitten te vormen. Het eiwit in avocado’s wordt dan ook nog’s gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam, omdat ze veel vezels bevatten. Ideaal dus voor vegetariërs.

Bovendien zitten avocado’s vol goede vetten, waardoor ze het goede cholosterolgehalte verhogen. Avocado’s werken ontstekingsremmend en dragen bij tot een gezond hart. Maar, boven alles zijn ze gewoon super lekker én vullend. Wat wilt een mens nog meer?

Heb jij lekkere avocado recepten in de aanbieding, dan lees ik het graag in de comments!!

Super lekkere banaan-avocado shake!

Ik denk dat we een nieuwe favoriet hebben hier. Eén van de eerste dingen die ik maakte toen ik begon met m’n healthy obsession was een banaan-avocado shake. Een lekkere, romige shake van banaan, avocado en amandelnoten.  Ondertussen zijn we al wat ervarener en dus durf ik al’s meer te experimenteren. En toen kwam ik dus op deze versie met bevroren bananen.

Oh wat hebben wij genoten van deze smoothie! Ik moest het recept hier wel delen, want tis een echte favoriet geworden. Heerlijk als ontbijt, maar ook perfect mogelijk als vieruurtje of snack. De avocado maakt het geheel namelijk lekker romig. En door over te schakelen van gewone bananen naar bevroren bananen, wordt het geheel echt milkshake-achtig. Maar genoeg geleuterd, tijd voor actie:

Nodig:
1 bevroren banaan
1/2 avocado
1 th vanille extract
beetje kokos
1 glas amandelmelk

Doen:
Doe alles in de blender, mix  goed door, tot de bevroren banaan helemaal plat gemixt is en er zeker geen brokken meer zijn. Drink en geniet van een hele voormiddag met goedgevulde buik. Zalig gewoon!!

IMG_3853

Benieuwd of jullie deze ook zo lekker vinden? Nog even meegeven dat je de banaan best invriest als ie super rijp is en je vriest hem natuurlijk in nadat je hem gepeld hebt.

Start van de Lenteweek: terug naar de basis

Hopelijk zijn jullie allemaal al ingeschreven voor de Lenteweek van A. Vogel?

Vandaag gaat de Lenteweek van start en krijgt iedereen z’n eerste mail vol tips, informatie én een dagmenu. Ik vind het alvast super interessant en kijk al uit naar alle mailtjes die deze week zullen volgen. Vandaag kregen we meteen al een super lekker receptje in de bus voor een heerlijk “Good Morning Omelet”. Een zieke dochter gooide onze planning hier een beetje in de war, maar het omeletje komt hier zéker snel op tafel. Past helemaal bij ons, want wij zijn compleet verslaafd aan avocado.

Voor wie nog niet ingeschreven is, deel ik het receptje hier graag.

Nodig voor 1 persoon:
2 eieren
1 rijpe avocado
Handje basilicumblaadjes
1 tomaat in plakjes
50 g feta
Herbamare en Peper naar smaak
Kokosolie of roomboter om in te bakken

Doen:
Kluts de eieren en voeg de kruiden toe naar eigen smaak. Bak het omelet en brokkel er op het laatst de feta over. Leg op een bord en garneer met de avocado, tomaat en basilicumblaadjes.

Klinkt super toch? Wie meer wil weten over de lenteweek kan zich nog altijd inschrijven en zo zelf bruisend van de energie de lente in!

(De foto komt ook van de website van A. Vogel. Zodra we het omeletje zelf maken, volgen onze eigen foto’s en bevindingen)