In de ban van bananenbrood: 2 heerlijke recepten!

De granola obsessie heeft hier plaats gemaakt voor een baanbrood rage. Heerlijk om mee te experimenteren, ik bak er minstens eentje per week en liefst elke keer een andere variant. Vandaag deel ik twee recepten die hier getest en goedgekeurd zijn. De ene is een écht bananenbrood zoals je dat ook vaak in het buitenland krijgt. Heerlijk om s morgens te toasten in de broodrooster en zo te eten met een dun laagje margarine en wat blauwe bessen erbij. Het tweede is ook heel lekker, maar eerder wat cake-achtig.

Bananenbrood 1:
Nodig:
250g bloem
1tl baksoda
snufje zout
115g boter
115 g kokosbloesemsuiker
2 losgeklopte eieren
500g zeer rijpe bananen
Optioneel: wat hennepzaad, zonnebloempitten of andere healthy extra’s
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. Doe er de boter en bruine suiker bij en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren toe en de geplette bananen.  Voeg eventuele extra’s bij en giet het in een grote siliconen cakevorm. Bak een 60-tal minuten in de voorverwarmde oven.

Easy peasy dus! Zowel lekker koud als warm. En erg lekker geroosterd dus. Iets minder gezond misschien door de suiker en bloem, maar af en toe moet dit ook wel’s kunnen, toch?

Bananenbrood 2
Nodig:
350g zeer rijpe bananen
3 eieren
1 tl vanille aroma
50ml kokosolie
150g amandelmeel
150g bloem
2tl bakpoeder
Amandelschaafsel
Eventueel: Pure chocolade of cacao nibs of andere extra’s naar keuze (kokos,  noten,…)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen in de blender of keukenmachine en meng samen met de eieren, olie, vanille aroma, de bloem, amandelmeel en het bakpoeder. Meng alles goed en voeg op het einde nog de extra’s toe. Roer ze door het mengsel voor een goede verdeling en giet in de cakevorm. Eindig met een laag amandelschaafsel en zet in de oven gedurende een 55 minuten.

Super lekker! Normaal ben ik niet zo’n fan van cakes met amandelmeel, maar deze gaat toch wel heel vlot binnen.

Smakelijk! Benieuwd of jullie nog een eigen top recept hebben voor een heerlijk gezond bananenbrood? Ik lees het graag in de comments. En voor wie twee recepten nog niet genoeg is, ook dit top receptje staat nog regelmatig op de planning hier.

Voedzame, warme (chai) bananenpap

Mmmm, niets lekkerder dan een warm ontbijtje op koude winterdagen, toch? Deze bananenpap werd gesmaakt hier en hoewel het veel werk leek, was hij vrij snel klaar om op te eten.

Voor 2 personen:
80g macademia noten
80g amandelen
1 banaan
250 ml kokosmelk
125ml water
40g gedroogde kokos
1/2 th gemalen kardemom
1/2 th gemberpoeder (liet ik weg)
1/2 th kaneel
snuifje nootmuskaat
snufje zout
1 th vanille extract
1 el rauwe honing
verse bosbessen (of druiven)

Doen:
Maal in de keukenmachine de noten tot grove kruimels. In het boek staat dat het geblancheerde noten moeten zijn, maar ik deed het gewoon zo met de noten die ik huis had). Voeg de banaan toe en maal tot de banaan gepureerd is en doe het geheel in een kleine steelpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de honing. Breng zachtjes aan de kook en laat een paar minuten pruttelen. Serveer de pap in ontbijtommetjes en werk af met de honig, bosbessen (had ik niet, dus ik ging voor druiven) en een beetje kaneel.

Heerlijk én voedzaam (maar niet zo fotogeniek). Wat wilt een mens nog meer? Buiten zomer en zon dan natuurlijk 😉

Dit recept komt uit het Paleo kookboek dat ik ontleende in de bib. Een fijn boek, vol lekkere recepten zonder gluten en suiker. Ik maakte er al enkele recepten uit klaar en ben fan!

 

Erg lekker bananenbrood, zonder suiker!

Hier zijn we weer. Terug van weg geweest.

Tijdens onze roadtrip in Australië herontdekte ik mijn liefde voor bananenbrood weer volop. Terug thuis dook ik meteen mijn keuken in om weer volop healthy te gaan experimenteren. Nog geen week terug en dit bananenbrood maakte ik vandaag al voor een tweede keer. Lekker (en snel op)! En géén suiker. Super dus!

Nodig:
3 bananen (hoe rijper hoe beter)
100g havermeel
80g spelt- of volkorenmeel
2 eieren
3 el kokosolie
een scheutje melk
een beetje bakpoeder
3 el gezonde zoetstof (honing of agavesioop bijv)
Smaakmakers naar keuze, zoals: zonnebloempitten, noten, amandelschaafsel, geraspte kokos, cacao niks of zwarte chocolade, rozijnen, granola….Kortom: alles wat je zelf lekker vind!

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en roer de zoetstof er door. Voeg ook de kokosolie toe en prak ook deze klonters wat fijn. Weeg de haver- en smeltmeel af en roer deze, samen met het bakpoeder, door het bananenmengsel. Roer de eitjes er door en voeg een klein scheutje melk toe. Kies tenslotte enkele smaakmakers en roer deze, naar eigen smaak, door het beslag. Ik ging voor: zonnebloempitten, spelt, pompoenpitten, cashewnoten en zwarte chocolade stukjes.  Giet vervolgens in een cakeblik (met bakpapier). Voor een lekker randje (en oké: een mooie afwerking): strooi je ook nog wat lekkers bovenop de cake. Ik koos voor: geraspte kokos, cashewnoten en wat granola. Bak gaar gedurende een 45 a 60 min (afhankelijk van de oven).

IMG_2125 IMG_2126

Heerlijk en goed vullend!

Benieuwd of jullie deze ook zo lekker vinden, dus laat zeker iets weten als je met dit recept aan de slag gaat. Heb je zelf ook een succesrecept voor bananenbrood, dan lees ik dat ook graag natuurlijk!

Gezond ijsje: banaan-pindakaas

Zalig, toch, die heerlijke nazomer. Een echte hittegolf, hier heb ik heel de zomer op gewacht.

Ideaal weer om een nieuw gezond ijsje uit te proberen, gewoon een ingeving van het moment, namelijk: een banaan-pindakaas ijsje.

Nodig:
een bevroren banaan (per persoon)
wat pindakaas
een blender

Doen:
Doe alles in een sterke blender en blender tot er een smeuïge ijsmassa ontstaat. Let op: dit vraagt wel wat power van je blender dus je zal ook af en toe moeten aanduwen of doorroeren om brokken te vermijden. Even volhouden tot je ziet dat er een echte ijsachtige massa ontstaat.

Even lekker als een echt ijsje en veel gezonder!! Geniet er van!

PS: de bevroren banaan moet zo rijp mogelijk zijn. Ideaal dus om je net-iets-te-verre bananen te bewaren. Zodra de bananen hier in huis bruin en plat beginnen worden, schil ik ze, snij ze in stukken en stop ze in een diepvrieszakje.

Super lekkere, gezonde pannenkoeken

Nodig:
70 gram havermoutmeel
2 bananen (hoe rijper, hoe beter)
2 eieren
wat bakpoeder
Beetje (amandel)melk
2 el agave siroop
Beetje kaneel
Zout
Kokosolie

Om te beleggen:
Blauwe bessen
Griekse yoghurt
Frambozen

Meng het meel , samen met de banaan (die je in stukjes hebt gesneden). Mix samen met de eieren, het bakpoeder, de agave, kaneel en zout en mix even goed door. Voeg de melk toe, maar overdrijf zeker niet. Het deeg moet vrij dik blijven. Te veel melk is dus niet goed. Verhit de pan met wat kokosolie en bak de pannenkoekjes.

Beleg met frambozen (uit de diepvries, ontdooid), blauwe bessen, griekse yoghurt….Naar eigen smaak en goesting.

IMG_5225

MMMM. Lekkere kickstart voor jouw dag en écht niemand die gaat klagen dat dit geen gewone, klassieke pannenkoeken zijn. Super lekker gewoon! Smakelijk!

Speculoos havermout

Speculoos, zijn er mensen die daar niet wild van worden?
Ik ken ze alleszins niet. Omdat we niet elke dag ultra gezond moeten en willen eten, mag het dus ook eens iets meer zijn. Een heerlijke havermoutpap met echte speculoosbrokken bijvoorbeeld.

Nodig (2 grote porties):
0,5 l amandelmelk
80g havermout
6 speculoosjes
enkele amandelnootjes
Een banaan

Doen:
Verwarm de melk met de havermout in een pan. Roer goed en breng zachtjes tot koken. Zet het op een laag vuurtje en roer af en toe om. Snij ondertussen de banaan in partjes en snij ook de amandelen in kleinere  stukjes. Zodra de havermout even gekookt heeft, voeg je een 3-tal speculoosjes in stukken toe. Roer goed onder. Het mogen (graag zelfs!) best grote brokken zijn. Dat is alleen maar lekkerder, geloof mij! Haar de pot van het vuur en verdeel het mengsel over de kommetjes. Werk af met schijfjes banaan, stukjes amandel en, omdat het feestdagen zijn, verbrokken er nog een speculoosje over. Gewoon omdat het kan 🙂

IMG_6709

Voor wie het toch gezonder wilt houden, maar wel houdt van speculaassmaak: neem zeker een kijkje bij Puur Suzanne. Bij haar vond ik de inspiratie voor dit speculoos receptje. Zij maakt echter een gezondere variant met dadels en speculaaskruiden.

Enjoy!!

Ontbijtmuffins

Ontbijtmuffins! Ideaal om tijdens de drukke ochtendspits toch lekker en gezond te kunnen ontbijten. Helemaal ideaal als je op een receptje stuit wat super lekker is. Eigenlijk is het zo’n beetje Jools haar lievelingsontbijt (havermoutpap met geplette banaan) in cakejes vorm.

Meestal ben ik niet zo’n fan van cakejes op basis van banaan, maar bij dit cakeje stoorde het niet. In tegendeel, ik vind dit cakeje (zeker licht opgewarmd) écht een toppertje! Ik paste het wat aan volgens wat ik in huis had en kwam tot dit:

Nodig:
240ml amandelmelk
1 ei
1 zo rijp mogelijke banaan
90g havermout
1 el bakpoeder
beetje vanille
kaneel
zout
2 el kokosbloesemsuiker
toppings naar keuze: pecannoten, amandelnoten, rauwe cacao

Doen:
Plet de banaan en mix met het ei en de melk. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en meng dan door het eiermengsel.  Laat tien minuutjes staan en verwarm de oven tot 200 graden. Schep het mengsel in muffinvormpjes en werk af met toppings naar keuze. Ik legde op enkele cakejes pecannoten, op andere amandelnoten en door het laatste beslag mengde ik nog wat cacao zodat ik chocolade cakejes verkreeg. Bak ze 20 a 25 minuten in de oven en smullen maar!

Foto’s zijn er niet. ‘s avonds was het te donker en ‘s morgens te druk. En daarna, tjach, dan waren ze gewoon op 🙂

 

Bosvruchten power smoothie

Vandaag een receptje voor een verrassende smoothie. Ik gooide wat dingen bij elkaar en kwam uit op een donkerrode, straffe smoothie vol power.

Naast het fruit zit er namelijk ook een handvol spinazie in verwerkt en spinazie binnenspelen, zonder dat je het doorhebt, dat is gewoon altijd een goed idee. Toch?

Nodig voor één groot glas:
1 halve banaan
1 halve persappelsien
handvol spinazie
bosvruchten
water

Doen:
Doe de banaan in de blender. Pers hierbij de halve appelsien uit. Was de spinazie en voeg samen met de bosvruchten toe aan het geheel. Ik koos voor diepvriesvruchten en goot gewoon een klein kommetje erbij. Voeg wat water toe (naar eigen keuze, ik heb m’n smoothies liever niet te dik en papperig) en mix.

IMG_3227

Klaar is kees! Smakelijk! Wat is trouwens jullie favoriete smoothie recept?

Smul ontbijtje van gebakken banaan/kokos/yoghurt

Tadaa!!! Hier zijn we weer!!

Met het opbergen van onze zwempakken, zonnecreme en vliegtuigtickets, is het ook hoog tijd om deze blog van onder het stof te halen. De blogvakantie viel iets ruimer uit dan vooraf gepland, maar hey: that’s summer for, toch? Go with the flow en onverwachte wendingen.

Om het goed te maken, vliegen we er meteen in met een topreceptje:  IMG_3107 IMG_3108 IMG_3109

Snel klaar, weinig ingrediënten en toch mega lekker en goed vullend…. What’s not to like?

Nodig:
Banaan
kokosbloesemsuiker
Kokosolie
Geraspte kokosschilfers
Griekse yoghurt (of kwark, of….)

Doen:
Pel de banaan en snij in schuine plakjes. Smelt wat kokosolie en bak de banaan. Bestrooi met de kokosbloemsuiker en draai om, zodat de suiker wat smelt. Laat elke kant een half minuutje bakken en bestrooi met de kokos schilfers. Laat even meebakken en klaar is kees! Super lekker met wat Griekse yoghurt.

Aanrader!

Hier zijn we weer met home made granolarepen!

Hupla! Hiermee verklaar ik #Healthy weer voor geopend!

De blogvakantie duurde Iets langer dan gepland. Terug in het land zijn en dan vooral terug in het werkritme komen was toch wat lastiger dan verwacht. Zeker in combinatie met verbouwingen die meteen weer in gang schoten én een groot verjaardagsfeest dat georganiseerd moest worden. We deden nog wel van gezond snacken, maar vielen vooral terug op gekende recepten. Van experimenteren kwam even weinig in huis.

Tot nu! We vliegen er meteen in met een lekker recept voor home made granola repen.

Nodig:
3 rijpe bananen
180 havermoutvlokken
65g walnoten en/of pecannoten (ik deed een mix)
65g zonnebloempitten
30g lijnzaad
40g gemalen amandelen
een scheutje vanille extract
2 a 3 theelepels geroosterde soja stukjes
Een beetje lucuma voor extra energie
1tl kaneel
1 snuifje zout

Doen:
Neem een grote mengkom en prak de bananen. Roer de vanille erdoor. Maal de havermout in een blender en voeg de fijnere vlokken toe aan het bananenmengsel. Meng alles goed door tot alle havermout een geheel vormt met de bananen. Meng er vervolgens de andere ingrediënten bij: de noten, pitten, zaden, soja, zout en kaneel. Ook de lucuma mag er bij (maar is niet noodzakelijk!).

Meng stevig door elkaar tot je een plakkerig mengsel bekomt. Leg een bakpapier op de bakplaat van de oven en leg daar het mengsel op. Rol het uit met de deegrol tot je een gelijkmatig geheel hebt.
IMG_8969

(Ik was mijn sojastukjes vergeten en heb ze er op het einde wat ingeduwd 🙂

Bak het in 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 graden. Het is klaar wanneer het geheel stevig is en niet meer uit elkaar valt. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Repen snijden lukt het best als het geheel afgekoeld is.

IMG_8970

Et voila. Je eigen granola repen zijn ready to eat! Ideaal als snel ontbijtje on the go of zelfs als vieruurtje. Lekker krokant, super lekker!

IMG_8971 IMG_8973

Wat eten jullie als snel, maar lekker en gezond ontbijtje? Ik ben benieuwd!!