Back to school: Kokosnoot-chocoladerotsje

Nog héél even vakantie en dan onverbiddelijk: back to school.

Opnieuw inspiratie vinden dus voor lekkere, maar gezonde snacks. Dus daarom ben ik weer volop in experimenteer modus gegaan. Eén van de eerste testjes, bleek een enorm succes. Ik had mijn twijfels met alle kokosnoot er in, maar de meisjes waren echt wild enthousiast. De rotsjes zijn super makkelijk en snel te maken, dus iedereen blij!

Nodig 35 stuks (ik deed alles gedeeld door 4 want anders is t nogal veel lijkt mij):
400g donkere chocolade (85%)
120g kokosschilfers
1 el kokosolie
75g pompoenpitten
80 zonnebloempitjes
(eventueel, maar wij deden zonder) gedroogd fruit
grof zeezout

Doen:
Smelt de chocolade, schep de andere ingrediënten er door en meng goed door. Laat 2 minuten staan en roer opnieuw. Als het mengsel nog te nat is, kan je nog wat kokosschilfers toevoegen. Schep vervolgens hoopjes van het mengsel op een met bakpapier bekleed bord of plaat en bestrooi met zeezout en extra zaden. Zet minstens 1 uur in de koelkast en bewaar het fris. Lekker, maar iets minder mooi te fotograferen 🙂

Amandelmeel chocolade chip koekjes

Het blijft toch een zoektocht: lekkere koekjes met chocolade die gezond zijn, maar toch ook écht lekker. Hier is vooral Ellis moeilijk te bekoren en dus blijven we zoeken. Dit koekje aten ze alvast zeer smakelijk op, dus deze maken we zéker nog’s!

Nodig:
150g amandelmeel
70g zwarte chocolade
100g roomboter
2 el honing
1 tl vanille extraxt
1 mespuntje zeezout
1 mespuntje baking soda

Doen:
Meng het amandelmeel samen met de honing, vanille en zout. Laat de boter een klein beetje zacht worden (ik zet het even in de microgolf tot het helemaal zacht, maar niet gesmolten is) en meng het deeg (ik doe dit met de handen). Snij de chocolade in schilfers en meng onder het deeg.  Verwarm de oven op 180 graden en leg een bakpapier op de bakplaat. Rol balletjes van het deeg en dus we een beetje plat op de plaat. Bak in 15 a 20 minuten tot knapperige koekjes.

IMG_5732

Smakelijk!

Havermoutkoekjes met chocolade

Goeiemorgen, morgen! Goeiedag… Geen ontbijtje vandaag, maar een lekker, knapperig koekje! Moet kunnen en véél leuker en gezonder om mee te nemen naar school….als ze de ochtend al halen, want ik vind ze moeilijk te weerstaan als ik ze ‘s avonds bak.

Nodig:
30g gesmolten boter of kokosolie
100g havermout
20g speltmeel
1,5tl bakpoeder
4 el honing
50ml warm water
30g kokosschilfers (of naar eigen wens. Ik deed het op gevoel en gok dat het zo’n 30 gram was)
50g pure chocolade grof gehakt
1 el lucuma, vrijblijvend, voor extra energie

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng de havermout, speltmeel, bakpoeder, honing en kokos in een mengkom. Voeg tenslotte het warme water toe en kneed tot een deegje. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra havermout toe. Het eindresultaat blijft vrij nat , maar bij het bakken komt dat goed! Voeg de stukjes chocolade toe en maak hoopjes van het deeg. Leg ze op een siliconen bakmatje op de bakplaat en bak in 20 a 25 minuten krokant. Laat ze even afkoelen en smullen maar!

IMG_4214

Gezonder snoepen/trakteren: Havermout Choco Kokos repen

Ook vandaag weer een bijzonder lekker snoep receptje. Snoep, maar toch iets verantwoorder dan anders. Geen geraffineerde suikers, bloem of andere lege calorieën. Wél: pindakaas, honing, kokosolie, chocolade, havermout, kokosrasp en noten. Benieuwd? Here you go:

Nodig?
5 el pindakaas
2,5 el honing
2,5 el kokosolie
10 el havermout
5 el kokosrasp
2 handjes walnoten, grof gehakt
75g pure chocolade (minstens 75%)
1 vanille stokje

Doen?
Zet een kommetje au bain marie op het vuur. Smelt hierin de pindakaas, honing, choolade en kokosolie. Roer af en toe en laat rustig smelten. Doe ondertussen de andere ingrediënten ( havermout, kokosrasp, noten en vanillemerg) in een grote mengkom. Zodra het pindakaas mengsel gesmolten is, meng je in de mengkom. Roer goed door tot je een egaal mengsel bekomt. Verdeel dit over een ovenschaal die je best eerst met bakpapier bekleed. Zet in de koelkast tot het mengsel hard is en snij in repen. Smullen maar!!

IMG_4398 IMG_4399

Beetje te veel van het goede? Je kan deze repen ook makkelijk in de diepvries bewaren en vervolgens uithalen om mee op uitstap te nemen. Ongelooflijk lekker!! Een ideale vervanger voor wie eens zin heeft in een echte chocoladebar zoals een Snickers.

IMG_4439

Het receptje vond ik bij Sue, die op haar blog haar grote passie  voor eten en reizen deelt. Een ander recept van haar dat ik dringend wil uitproberen is deze wortel muffin. Neem dus zeker’s een kijkje daar!

Smakelijk!!