Super lekkere muesli koekjes met cranberry’s

Eerder deze week deelde ik al een recept van Amber Albanda’s kookboek Gezond Trakteren. Een ander receptje wat hier ook meteen erg in de smaak viel, was dat van de mueslikoekjes met kokosrasp .

Nodig:
65g volkoren speltmeel
50 hele havervlokken
50g kokosrasp
35g gedroogde cranberry’s (of rozijnen)
25g pompoenpitten
snuifje zeezout
65g kokosolie, gesmolten
45 ml ahornsiroop

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Doe het speltmeel, de havervlokken, kokosrasp, pompoenpitten, cranberry’s, het zout en het bakpoeder in een kom. Roer de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop er door heen. Schep 1 el deeg per koekje op het bakpapier en vorm in een koekje. Het deeg is wat lossen dan je normaal van koekjesdeeg gewend bent, dit is normaal. Druk de randen van de koekjes goed aan en bak ze in 15 minuten goudruin. Laat even afkoelen zodat ze niet uit elkaar vallen bij het opeten.

de koekjes voor het bakken:
IMG_0325
En natuurlijk ook na:
IMG_0333

Smakelijk!