Smul ontbijtje van gebakken banaan/kokos/yoghurt

Tadaa!!! Hier zijn we weer!!

Met het opbergen van onze zwempakken, zonnecreme en vliegtuigtickets, is het ook hoog tijd om deze blog van onder het stof te halen. De blogvakantie viel iets ruimer uit dan vooraf gepland, maar hey: that’s summer for, toch? Go with the flow en onverwachte wendingen.

Om het goed te maken, vliegen we er meteen in met een topreceptje:  IMG_3107 IMG_3108 IMG_3109

Snel klaar, weinig ingrediënten en toch mega lekker en goed vullend…. What’s not to like?

Nodig:
Banaan
kokosbloesemsuiker
Kokosolie
Geraspte kokosschilfers
Griekse yoghurt (of kwark, of….)

Doen:
Pel de banaan en snij in schuine plakjes. Smelt wat kokosolie en bak de banaan. Bestrooi met de kokosbloemsuiker en draai om, zodat de suiker wat smelt. Laat elke kant een half minuutje bakken en bestrooi met de kokos schilfers. Laat even meebakken en klaar is kees! Super lekker met wat Griekse yoghurt.

Aanrader!

Lekker zomers en fris ontbijtje met nectarines

Arghh, de zomer is eindelijk echt hier. Zo zalig! Met de zon veranderen ook onze eetgewoontes. Aardbeien, nectarines, kersen….de zon schijnt niet alleen buiten, maar zit ook volop in onze borden! Fris en fruitig, we love it.

Zo ook, dit heerlijk, simpel gerechtje dat je kan eten als gezond ontbijtje of tussendoortje.

Nodig (voor 4 personen):
4 nectarines
250ml Griekse yoghurt
rasp van 1 limoen (al skipte ik dit, ik hou het liever simpel)
sap van 1/2 limoen (bij mij vervangen door citroensap)
4 el honing
50g walnoten (of pecannoten)
Eventueel: 1 granaatappel en/of geroosterde sojastukjes en Maqui

Doen:
Was de nectarines goed en snijd ze in stukken. Laat de schil zitten, want daar zitten de meeste voedingsstoffen in. Doe de yoghurt in een schaal en voeg de nectarine, de rasp en het sap samen met de honing en de walnoten. Wie echt all the way wil gaan kan ook nog de granaatapelpitjes van 1 granaatappel toevoegen. Meng alles goed door elkaar en verdeel over 4 kommetjes. Ik werkte nog af met geroosterde sojastukjes voor een extra crunchie bite én een klein lepeltje maqui voor extra energie.

IMG_9756 IMG_9757Dig in en enjoy!!