Havermout Deluxe: Havermout muffin met appel/kokos/noten!

Een heerlijk ontbijtje vandaag, voor al wie houdt van havermout, maar toch graag’s een afwisseling heeft. Iets meer werk natuurlijk én een baktijd van 30 minuten,…Dit zorgt ervoor dat deze muffins hier vooral in het weekend op tafel verschijnen. Laat je verrassen en geniet van de afwisseling van harvermout, warme appel, vanille, kokos en noten. Eigenlijk een soort havermout Deluxe, in muffin vorm: What’s not to like? MMMMM……

Nodig:
125g havermout
1 banaan
3 appels
2 eieren
150ml amandelmelk
1,5 tl kaneel
80 a 100 gram gemengde noten
2tl vanille extract
2 el kokosrasp (of meer naar smaak)
1 el lucuma

IMG_3841 IMG_3843Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout, banaan, eieren, melk, kaneel en lucuma samen met één appel in grove stukken gesneden in de blender tot een deeg. Hak de noten grof en schil de 2 andere appels. Snij ze in kleine stukjes. Meng de noten en appelstukjes door het deeg en schep het deeg in de muffinvormpjes. Zet een 30-tal minuten in de oven. Laat eerst even afkoelen, zodat je ze voorzichtig uit de bakvorm kan halen. Eet bij voorkeur lauwwarm, dan zijn ze het allerlekkerste!

Gezonder snoepen/trakteren: Havermout Choco Kokos repen

Ook vandaag weer een bijzonder lekker snoep receptje. Snoep, maar toch iets verantwoorder dan anders. Geen geraffineerde suikers, bloem of andere lege calorieën. Wél: pindakaas, honing, kokosolie, chocolade, havermout, kokosrasp en noten. Benieuwd? Here you go:

Nodig?
5 el pindakaas
2,5 el honing
2,5 el kokosolie
10 el havermout
5 el kokosrasp
2 handjes walnoten, grof gehakt
75g pure chocolade (minstens 75%)
1 vanille stokje

Doen?
Zet een kommetje au bain marie op het vuur. Smelt hierin de pindakaas, honing, choolade en kokosolie. Roer af en toe en laat rustig smelten. Doe ondertussen de andere ingrediënten ( havermout, kokosrasp, noten en vanillemerg) in een grote mengkom. Zodra het pindakaas mengsel gesmolten is, meng je in de mengkom. Roer goed door tot je een egaal mengsel bekomt. Verdeel dit over een ovenschaal die je best eerst met bakpapier bekleed. Zet in de koelkast tot het mengsel hard is en snij in repen. Smullen maar!!

IMG_4398 IMG_4399

Beetje te veel van het goede? Je kan deze repen ook makkelijk in de diepvries bewaren en vervolgens uithalen om mee op uitstap te nemen. Ongelooflijk lekker!! Een ideale vervanger voor wie eens zin heeft in een echte chocoladebar zoals een Snickers.

IMG_4439

Het receptje vond ik bij Sue, die op haar blog haar grote passie  voor eten en reizen deelt. Een ander recept van haar dat ik dringend wil uitproberen is deze wortel muffin. Neem dus zeker’s een kijkje daar!

Smakelijk!!

Het allerlekkerste recept voor havermoutpap!

Steffi van Bye Bye Cheeseburger postte een tijd geleden een receptje van één van haar favoriete ontbijtjes: havermout met banaan en lijnzaad. Ik probeerde het recept zelf ook uit en voegde nog wat extra zaden en kokoschips toe en kon maar één ding concluderen: dit is lékker!!! By far, één van onze favoriete ontbijtjes hier nu! Probeer het zelf maar’s, you’ll be amazed!!

Nodig:
4el havermout
150ml amandelmelk
1 grote rijpe banaan
1 el gemalen zaden (zoals bijv deze)
1 el lijnzaad
kokoschips

Doen:
Maak de havermoutpap door de havermout en de melk aan de kook te brengen. Roer regelmatig om. Prak de banaan op een bodje tot moes en voeg hem toe aan de havermoutpap zodat ie nog héél even mee warm kan worden. Roer goed tot het één lekker papje wordt. Voeg de zaden toe en roer goed. Liefhebbers kunnen eventueel ook nog wat kaneel toevoegen. Werk af met wat kokoschips en smul!

IMG_4221

Be amazed, dit is vermoedelijk de lekkerste havermoutpap die ik al tegen kwam op mijn pad. Of zoals Jools zei: “mmmm, bananenpap”, maar dan echt wel héél lekkere, want ik lust eigenlijk niet eens zo graag banaan….

Smakelijk!

Gezond (en lekker) trakteren: Snicker cupcakes!

Veel gezonde snacks zijn wel lekker, maar vaak komen ze helaas toch niet helemaal in de buurt van de ongezondere varianten. Natuurlijk is het ook een groei- (of eerder afkick-?) proces van al die geraffineerde suikers en na enkele weken gezonder snoepen, pasten onze smaken zich toch al wat aan. We kunnen hier nu echt genieten van onze gezonde pannenkoekjes met fruit en griekse yoghurt als ware het een chocoladetaart om u tegen te zeggen 😉

Een tijdje geleden zag ik bij Pauline weer een receptje wat me meteen geweldig leek. Snicker cupcakes, maar dan een gezondere versie. Gezonder, want het is en blijft wel een beetje snoepgoed. Ideaal dus voor een feestje of traktatie lijkt me.

Aangezien wij hier nog even moeten wachten op de volgende jarige hier, trakteerde ik mezelf en de meisjes op een doodgewone zaterdag op deze heerlijke cakejes en wij vonden ze alvast heerlijk.  Pauline is écht een van onze favorieten hier. Check dus zéker Pauline’s blog eens voor massa’s recepten en inspiratie. En voor wie wil: Pauline heeft net haar eerste kookboek uit en ook dat lijkt erg de moeite!

Nodig:
1 grote, rijpe banaan
2 eieren
100 ml amandelmelk
2 el cacao
2 tl bakpoeder
125g havermout
10 tl pindakaas
60g pinda’s
scheutje honing
snuifje zout
Scheutje zonnebloemolie
(ik voegde nog een soeplepel lucuma toe)

IMG_4035

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Blender de havermout met de banaan, het bakpoeder, snuifje zout, de eieren en de melk tot een egale massa. Mix niet te lang. Voeg tenslotte de cacao en de honing toe en meng goed door elkaar. Voeg een scheutje zonnebloem olie en klaas is kees! Verdeel het beslag over de cakevormpjes: doe overal 1 soeplepel beslag in en leg een dikke (jum!) theelepel pindakaas op het beslag en giet er de rest van het havermoutbeslag over. Duw overal (lichtjes) enkele pindanoten in en bak de cakjes een 25-tal minuten. Lekker, ook als ze nog een beetje warm zijn (of ben ik de enige die nooit kan wachten?) 🙂

IMG_4037 IMG_4041 IMG_4042

 

Appel-Kers Havermout

Na de eerste zonnige lentedagen, wou ik ook wat zomer op mijn bord! Ik experimenteerde een beetje en kwam uiteindelijk bij deze lekkere havermout met appel en kersen! Heerlijk!

Nodig (voor 1 persoon):
250ml amandelmelk
50g havermout
1/2 appel
7-tal kersen
1/2 tl vanille extract
Snuifje kaneel

Doen:
Breng de amandelmelk aan de kook, samen met de havermout. Roer regelmatig goed door. Laat zachtjes enkele minuten doorkoken, terwijl je de appel schilt en in kleine blokjes snijdt. Halveer de kersen en haal de pit er uit of gebruik gewoon diepvries kersen die je alvast licht ontdooit. Voeg de appel en de kersen toe aan de havermout en laat nog even koken. Roer tenslotte de vanille en kaneel door het mengsel. Doe de havermout in een kommetje en laat nog even rusten alvorens je aanvalt. Smakelijk!

 

Gezonde (havermout) Appelcake!

Mmmm! Appelcake. Altijd al een favoriet geweest hier. Alleen spijtig van die massa’s suiker meestal. Maar niet getreurd!! Er bestaan zeker ook gezonde varianten. Bijvoorbeeld deze havermout appelcake. Met gezondere ingrediënten en evenveel smaak!

Nodig:
150g havervlokken
4 eieren
1/2 l amandelmelk
2 appelen (zoete, geen zure)
100 g noten (naar keuze)
30 g cranberries
40g geraspte kokos
15 g sesamzaadjes
15 g lijnzaad
1 el bicarbonaat
100g rijstsiroop
100g agavesiroop
2 th vanille extract
Kaneel naar eigen smaak

Doen:
Warm de oven voor op 170 a 180 graden. Klop 3 eieren op met de agavesiroop tot een luchtig geheel. Warm de melk op samen met de havervlokken en roer af en toe. Hak de noten fijn en schil de appels. Snij de appels in blokjes. Voeg de appels, noten, cranberries, rijstsiroop, zaadjes, kokos, vanille, bicarbonaat en een snuifje kaneel toe aan de opgeklopte eieren. Voeg tenslotte nog één eierdooier toe en roer die eronder. Breng het eiermengsel samen met de havermoutpap en roer goed. Zo gaan de eitjes binden en krijg je een smeuïg geheel. Boter de bakvorm in en verstuif wat bloem, zo kan je de cake makkelijk uit het blik halen na het bakken. Bak de cake gedurende een uurtje en geniet van deze gezonde traktatie.

IMG_3145

Smakelijk!

 

Bookreview: Havermoutje: 70 havermoutrecepten van pasta tot pannenkoek

“Havermoutje: 70 havermoutrecepten van pasta tot pannenkoek”.

Gezien mijn huidige verslaving- zeg maar gerust obsessie- voor gezonde ontbijtjes en snacks was ik razend benieuwd naar dit boek. Super enthousiast was ik, want havermout staat hier sinds enkele maanden bijna dagelijks op het menu. Als ontbijt, in gebak, in smoothies…vanalles zo wat. En dat is exact waar dit boek over gaat. In 70 recepten laten Pascalle en Mathijs de oneindige mogelijkheden van haver zien. “Van brood tot burger, van soep tot stroopwafel, van cake tot cappuchino, van pasta tot pannenkoek….Voor elk moment van de de dag is er een havermoutje”.

Het idee sprak me meteen aan, net als de lay-out. Havermoutje is een super mooi boek, waardoor je meteen zin krijgt om er in te bladeren. Mooie, smakelijke foto’s,  een variëteit aan recepten. In het boek komen verschillende categoriën aan bod: Havermout voor Dummies, basisrecepten, ontbijt, lunch, snacks en diner.

IMG_2850

Toen ik het boek kocht, installeerde ik mij in de zetel en bladerde ik het hele boek door van voor naar achter. Verschillende recepten spraken me meteen aan en ik niet veel later ging ik meteen aan de slag. Drie recepten testte ik dezelfde dag nog uit.

Ik ging voor: Hartig Havermoutje met Avocado (p103, categorie Lunch), Healthy Havermoutsnickers (p153, categorie Snacks) en voor de stevige pompoen-haversoep (p188, categorie Diner).

Mijn eerste kookervaringen uit Havermoutje waren helaas niet zo positief als gehoopt….Ik begon met de healthy snicksers.

IMG_3055 IMG_3056Nodig:
1 1//2 el havermout
10 dadels, zonder pit, in stukjes
10 walnoten, grof gehakt
10 pinda’s, grof gehakt
1 el cacaopoeder

Doen:
Doe de havermout met de dadels in een kom. Prak het geheel tot er een stevig mengsel ontstaat. Hak de walnoten en pinda’s grof. Voeg de walnoten, pinda’s en het cacaopoeder toe aan het dadelmengsel. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen deeg. Rol het deeg met een deegroller uit op een vel bakpapier tot je een plak hebt van ongeveer 2 centimter. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. Snijd het deed in repen van ongeveer 4 centimeter breed en 20 cm lang.

Mijn ervaring:
Bij dit recept ging het bij mij al mis bij de eerste stap. “Prak de dadels tot een stevig mengsel ontstaat”. Ik weet niet wat ik mis deed, maar dadels prakken??? Dat lukt bij mij niet. Al helemaal niet tot een stevig mengsel. Ik bekwam echt alleen maar havermout met stukjes dadel….Ik sneed de dadels eerst in klein stukjes en probeerde te prakken….didnt work. Om toch iet of wat een mengsel te bekomen deed ik het geheel in de blender. Didnt work either. Het bleef gewoon havermout met stukjes dadel….Frustrerend. Ik bekwam echt op geen enkele manier iets wat op een deeg leek. Ik deed dan maar verder zoals beschreven maar om er toch een geheel van te maken, voegde ik op eigen improvisatie een dikke lepel rijststroop toe. Dit zorgde voor een plakkerig geheel wat ik dan ook in de koelkast zette. Wat volgde was oké van smaak, maar ook niet geweldig. Het bleef hier uiteindelijk een paar dagen staan en toen ik het uiteindelijk weg wou gooien, proefden we nog’s en toen bleek het toch wel lekkerder geworden. Maar een echte snicker ervaring zou ik het toch niet noemen….

Tweede poging dan. Ik moest nog avondeten en had zin in een experimentje. Hartige havermout met eitje dus. Avocado (en al zeker met een eitje) zijn hier al langer een winning team! Met havermout erbij hadden we echter nog nooit gedaan. Ik ging aan de slag en het resultaat mocht er wel zijn. Ik deed het wel met de verkeerde havermout – wij hebben hier havermout die ik gebruik voor gebak enzo (redelijk groffe, dikke havermout) en andere die ik eerder maak voor havermoutpap. Voor dit recept denk ik dat het beter was geweest met de havermoutpapversie. Al bij al was het wel lekker, maar een favoriet wordt het hier niet.

IMG_2866

Tenslotte maakte ik ook nog de stevige pompoenhaversoep. Ook hier ging het een beetje mis met het recept vond ik.

IMG_3058

Nodig:
200 g havermout
500 ml water
1 el kurkuma
1 tl komijnpoeder
1tl zout
1 tl peper
1tl rozemarijn
1 el gemberpoeder
1 pompoen, geschild in blokjes
1/2 rode peper, fijngesneden
1 puntpaprika, in blokjes
2 aardappels geschild, in blokjes
400 ml kokosmelk

Doen:
Breng het water met alle kruiden aan de kook. Laat het mengsel 2 minuten goed koken, zodat de kruiden hun smaak goed hebben afgegeven. Voeg de groenten en havermout toe. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken. Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe en laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken.

Mijn ervaring:
Hier stoorde ik mij aan het ingrediëntenlijstje. 1 pompoen….Tjach, dat kan dus alles zijn van 500 gram tot 1,5 kilo. Ik nam een heel gemiddelde pompoen en toch had ik het gevoel dat het helemaal niet klopte. Heel de pompoen met 500 ml water, dat was dus echt niet in verhouding. De pompoen stond amper onder water, alles zou meteen aanbakken. Ik improviseerde dus over de hoeveelheden, maar vond het moeilijk inschatten omdat het uiteindelijk wel een dikke stevige soep moest worden. Spijtig vond ik het dus, dat er niet gewoon netjes vermeld staat hoeveel pompoen ze voor ogen hadden met dit receptje. Uiteindelijk was het wel oké, maar we vonden het hier toch geen super soep.

Niet geheel positief dus mijn eerste Havermoutje ervaringen…Maar ik geef het boek nog niet op. Er staan nog een hoop aantrekkelijke receptjes te wachten. Hopelijk vallen die me beter mee. Ik wil alvast zeker een poging doen tot: Pompoen-havermouttaart (p158, Snacks), een spelthaverbroodje (p133, Lunch) en hoewel ik amper koffie drink wil ik toch zeker ook’s de havermoutcappuccino uittesten (p49, ontbijt).

Je kan Havermoutje oa kopen bij Standaardboekhandel of op bol.com voor 19,95 euro!

Zondag bakdag: heerlijke koekjes met speltbloem

Vandaag post ik een receptje van een freestyle experimentje deze ochtend in onze keuken.

Ik begon met een basisrecept voor “gezonde koeken” en gooide er a l’improviste nog wat dingen bij. Heerlijke koekjes, zonder suiker. Toch vrees ik dat ze kwa calorieën wel zullen kunnen meetellen want er gaat toch redelijk wat kokosvet in, maar ik denk vooral: deze koek zal toch gezonder zijn dan eender welke andere koek met suiker. Toch?

Here we go!

Nodig: 
125g kokosvet (tegenwoordig zelfs al te koop in t Kruidvat!)
100g speltbloem (gewoon gevonden in Carrefour)
100g kokossuiker
30g havermout
100g gedroogde cranberries (maar ik had maar 40 gram in huis)
1/4tl bakpoeder
Snuifje zout
1 ei
Kaneel naar smaak
Eventueel kardemon (maar had ik niet)
Ik vulde at random aan met: gehakte walnoten en gehakte dadels (3).

Doen:
Meng dit alles zorgvuldig en krachtig door elkaar, zorg dat je geen witte brokjes kokosolie meer ziet zitten. Rol het deeg vervolgens in folie tot een stevige rol en leg deze minstens 30 minuten in de diepvries. Snij de rol in schijfjes en bak ze in zo’n 10 minuten in een oven van 190 graden.

Echt héél lekker en gezonder dat de suikervolle alternatieven! Ook Jools en Ellis smulden ervan, dus kidsproof zijn ze ook al!

Smakelijk!

5 keer pannenkoeken gezonder!

Al een paar maand nu ben ik bezig met het introduceren van een gezonder eetpatroon in ons gezin. Koken doen wij hier enkel in het weekend (wij eten op het werk en op school), dus ik richt mij vooral op gezondere snacks, tussendoortjes en ontbijt. We ontdekken al vele lekkere dingen en waar ik mij het meeste over verbaas is het rijke aanbod aan gezondere pannenkoek mogelijkheden. Wij testten al meerdere recepten uit en allen waren eigenlijk heel lekker. Lekker én een pak voedzamer en gezonder dan de klassieke pannenkoeken. Vanmorgen vroeg ik mij zelfs luidop af, waarom die vol-suiker-varianten toch zo populair zijn. De pannenkoeken die wij de laatste maanden leerden maken en eten zijn minstens zo lekker. Hierbij vijf lekkere recepten voor pannenkoeken die naast lekker ook voedzaam en goed vullend zijn. Er zijn nog 100-den varianten, dus wij kunnen gelukkig nog wat verder experimenteren.

1. De  gemakkelijkste:

De gemakkelijkste pannenkoeken zijn natuurlijk de bananenpannenkoekjes die komen vanuit het paleo dieet. Het waren de eerste alternatieve pannenkoeken die ik ooit maakten en we waren fan. Ondertussen maken we ze steeds minder, gewoon omdat de alternatieven hieronder nog lekkerder en nog meer vullend zijn. Maar op dagen dat het snel, makkelijk en met weinig ingrediënten moet gaan, zijn ze zeker nog altijd een aanrader! Het recept deelden we vroeger al, dus klik en ga er voor!

2. Daarna gingen we over naar de havermoutpannenkoekjes. Recepten vind je overal. Dit is er eentje dat wij testen en goedkeurden.

Nodig:
120 gram havermout
8 eieren
1 tl kaneel
Toppings naar keuze: griekse yoghourt, fruit, amandel- of kokosschaafsel,….

Doen:
Meng de bananen met de havermout, kaneel en eieren. Bak de pannenkoeken in een hete pan in kokosolie of roomboter. Done…en genieten maar!

3. Daarna experimenteerden we nog met een variant met melk.

Nodig:
100ml melk
75g havermout
1 ei
1 banaan

Doen:
Meng alles met de blender tot een lekker beslag. Bak in kokosvet kleine dikke pannenkoekjes. Lekker met banaan, honing, fruit, griekse yoghourt, etc….

4. Via Hapjes Princes  kwam ik op een receptje voor speltpannenkoekjes met gekarameliseerde appeltjes met ahornsiroop. Ik ging aan de slag en improviseerde er nog wat bij. Hier mijn versie:

Nodig:
300 g (volkoren) speltmeel
2tl kaneel
2tl bakpoeder
snufje zout
2 eieren
330 ml melk
kokosolie om in te bakken
2 appels
ahornsiroop
Rode vruchten (vers of ontdooid en warm gemaakt)
griekse youghurt

Doen:
Voeg de droge ingrediënten bij elkaar: de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Meng in een andere kom de eieren met de melk en voeg tenslotte bij het droge mengsel. Mix tot een glad geheel. Bedoeling is een dikkig beslag te bekomen zodat je American pancake-achtige pannenkoekjes kan bakken.

Schil en snij de appelen in blokjes. Bak ze in een pan tot ze zacht worden en karameliseer met een goeie scheut ahornsiroop. Laat nog even sudderen tot de appeltjes lekker zacht zijn.

Bak de pannenkoekjes. Aangezien we voor kleine, dikkere pannenkoeken gaan, kan je gerust twee pannenkoekjes per keer bakken. Schiet lekker op, dus da’s alvast een voordeel.

Eet de pannenkoekjes en beleg naar keuze. Wij deden dus van Griekse youghurt, appeltjes en rode bosvruchten. Smullen, niet te doen, zo lekker!!

5. Nog op de wishlist: boekweitpannenkoekjes. Iemand een top recept in de aanbieding?

Hebben jullie nog een toprecept in de aanbieding? Ik lees het héél graag in de comments!

Recept: 2 topontbijtjes met havermout

Havermout met rood fruit:
Mijn eerste receptje vond ik via één van mijn favoriete sites “Voedzaam & snel“. Tis dan ook een receptje wat vlot te maken valt en daardoor makkelijk ook doordeweeks vlot en snel op tafel kan verschijnen. I like!

Nodig:
4 el havermout
180ml melk (of volgens eigen havermoutrecept)
(Bevroren) rood fruit
1 theelepel cacaopoeder

Doen:
Breng de havermout, samen met de melk en het cacaopoeder aan de kook. Roer af en toe en laat even sudderen. Voeg meteen ook de rode vruchten toe zodat ze licht oplossen in het geheel. Na enkele minuten bekom je een roos/bruine pap. Ziet er misschien wat raar uit, maar is een heerlijke variant om eens lekker af te wisselen! Smakelijk!

Havermoutontbijt met peer en amandel
Voor het tweede receptje vond ik inspiratie op threegirlsonekitchen. Zij testen dit receptje uit in een samenwerking met Quaker Havermout. Origineel ging het dan ook om een receptje met een Quaker Oats Express kaneel pakje. Ik paste het recept hier en daar lichtjes aan (ik had enkel “gewone” havermout in huis) en maakte er deze versie van:

Nodig:
havermout (4-tal eetlepels)
180 ml melk
1 peer
4 dadels (in stukjes gesneden)
handje grofgehakte amandelen
een halve theelepel koekkruiden (kan ook meer, maar ik vind dit héél snel te straf doorsmaken)
1/2 theelepel vanille essence
Griekse yoghourt (dikke eetlepel)
kokosvlokken ter afwerking
scheutje ahornsiroop

Doen:
Breng de melk aan de kook, samen met de koekkruiden, de vanille, de dadels en de amandelen. Schil en snijd de peer in stukjes. Zodra de melk kookt, voeg je de havermout toe. Roer af en toe en laat even doorkoken tot je een lekkere havermoutpap bekomt. Voeg tenslotte de peer toe en laat nog even mee sudderen. Serveer de pap in een mooi potje en werk af met een toef Griekse yoghourt. Dit zorgt voor een romig effect en past er echt héérlijk bij! Garneer met kokosvlokken en een paar gehakte amandelnoten en tenslotte nog een scheutje ahornsiroop. Sit back en enjoy dit heerlijke, feestelijke ontbijt!

Op het eerste zicht lijkt het veel werk en veel ingrediënten, maar uiteindelijk stond het toch vrij vlot op tafel. Toch zou ik dit receptje eerder houden voor op een vrij dagje of in het weekend. In ieder geval: een echt topgerecht wat mij betreft!

Smakelijk!!