Heerlijke granola!

Zelf granola maken, het moet mijn grootste verslaving van het moment zijn. Meermaals per week schuif ik een baklade vol heerlijke noten, granen, zaden en pitten in de oven om zo tot een voedzaam ontbijt te komen voor mij en Ellis. Jools die houdt het liever op havermoutpap ‘s morgens.

Het enige probleem met mijn granola recepten is dat ik mij nooit aan een recept kan houden. Ik begin altijd met een ander receptje, maar eindig met een complete freestyle. Ik smijt er gewoon alles bij en tussen wat ik nog in huis heb en wat mij lekker lijkt. Daarom zet ik niet overal hoeveelheden bij. Eigenlijk kan je ook weinig mis doen. Volg uw gevoel en uw eigen smaak en ik ben er vrij zeker van dat het resultaat lekker zal zijn. Het leuke aan dit recept vind ik, is dat er geen olie of siroop (als in: maple syrop/agave) aan te pas komt. Amandelmelk does the trick. Hoewel kokosolie (die in de meeste andere recepten zit) zeker niet ongezond is, vind ik het toch fijn om af en toe af te wisselen met dit receptje.

Nodig:
200g amandelmeel
50 g zonnebloempitten
gebroken lijnzaad
wat gemengde noten
wat havermout
wat spelt en quinoa vlokken
kokosschilfers
een scheutje vanille extract
snuifje fleur de sel
amandelmelk (tot je een goed nat mengsel bekomt)

Doen: 
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een bakmatje op de bakplaat (of neem een ruime ovenschaal). Meng alles in een mengkom goed met elkaar tot je een natte massa bekomt.  Spreid het beslag uit over de bakplaat en zorg dat alles mooi uit elkaar ligt (best geen dikke massa’s) en bak in een twintig tal minuten krokant. Draai tussendoor af en toe goed om. Haal het geheel uit de oven en laat goed afkoelen. In een pot kan je dit gerust een weekje (of langer) bewaren.

IMG_6687

Ik moet je wel waarschuwen: zelf granola maken kan erg verslavend zijn. Het is zo makkelijk, snel gemaakt en reuze lekker! Bij het ontbijt gewoon wat mengen met yoghourt en /of vers fruit en you’re good to go! Smakelijk!

Rens Kroes (en mijn) favoriete cakejes!

Eindelijk las ik een boek van Rens Kroes. Hij stond al lang op m’n wishlist, maar ik heb mezelf even een boeken-aankoop stop opgelegd. Gelukkig ontdekte ik in onze bib een uitgebreide kookboeken afdeling en dus ging ik total loss. De komende dagen ontdek je mijn favoriete boeken hier. First up: pure recepten van Rens Kroes- Power Food.

rens

Er staan nog een hoop recepten op mijn to do lijst/ wishlist, maar ik begon meteen met een toppertje. Eerst maakte ik zelf notenpasta (heelijk!) waarvan ik het grootste gedeelte gebruikte als laagje in super heerlijke cupcakes.

De cakejes worden omgeschreven als “familie Kroes’ favoriete cupcakes”. Dat maakte me natuurlijk super benieuwd en het moet gezegd: ze waren echt super lekker!

Het cakeje bestaat uit drie lagen.  Voor de middelste laag heb je zelfgemaakte notenpasta nodig, daarom deel ik dus twee receptjes voor de prijs van één.

Nodig:
Onderste laag:
50g amandelen
60g pecannoten
170g dadels
Snuifje zeezout

Middelste laag:
120g gemengde notenpasta (zie later)
170g dadels
50g kokosolie
snuifje zout en vanillepoeder

Bovenste laag:
70g kokosolie
4el cacaopoeder
90g kokosbloesemsuiker

Doen:
Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe dit mengsel in de vormpjes. Druk goed aan. Spoel de blender uit en mix nu alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de blender. Dit wordt een zachtere substantie. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed en schep dit mengsel op de cakejes. Het is normaal dat dit vrij vloeibaar/zacht is. Zet de cakejes een uur in de vriezer en smullen maar.

En dan voor de notenpasta (ook heerlijk om gewoon op de boterham te eten):

IMG_3313

Nodig:
150g amandelen
150g hazelnoten
Snuifje zeezout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de noten op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 a 10 minuten in de oven tot ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maal fijn in de blender. Schrik niet: dit is een stevig klusje voor de blender. Het kan tot 10 minuten duren en de noten gaan door verschillende stadia: van grove kruimels tot meel tot pasta. Volhouden, goed schudden of roeren en wachten dus. Voeg nog wat zeezout toe en schep de pasta in een oude confituurpot. Lang houdbaar…tenzij je het snel opeet natuurlijk.

En mocht er iemand nog twijfelen: kopen dat boek! You wont regret it!

Lenteweek, dag 2: Glutengekte en broodbuik met recept voor notenbrood

Door de komst (en de hype) van De Voedselzandloper en Broodbuik eten steeds meer mensen minder brood. Smoothies, fancy slaatjes of andere vervangers kennen een revival. Van brood zou je dik worden, en gluten zouden slecht zijn voor onze darmen….Wie meer info wilt over deze glutengekte en/of broodbuiken, kan altijd terecht bij de Lenteweek pagina van A. Vogel.

Wij eten hier wel nog brood, maar opmerkelijk minder dan vroeger. Wij vervangen ons brood door noten, fruit, zaden en pitten en natuurlijk ook havermout. Voor wie spaarzaam om wil gaan met granen kan bijvoorbeeld ook’s kiezen voor zilvervliesrijst, boekweit, amaranth, quinoa of havermout.

Als wij brood kopen, kopen we meestal een speltbrood. Dit bevat wel gluten, maar deze worden over het algemeen beter verdragen dan tarwe. Voor wie zelf aan de slag wilt gaan, deel ik alvast graag dit receptje mee voor notenbrood.

Nodig:
1 kopje als maatbeker en vervolgens 1 kopje van:
zonnebloempitten
Sesamzaadjes
Hazelnoten of walnoten, grof gehakt
amandelen, grof gehakt
pompoenpitten
ongebroken lijnzaad
1/3 kop (of 80ml) kokosolie
5 eieren
1tl zout

Eventueel:
gedroogde gojibessen, bosbessen of kersen
rozijnen
kaneel
citroen-of sinaasappelrasp

Doen:
Smelt de kokosolie in een klein pannetje en laat een beetje afkoelen tot het niet meer heet is. Doe de olie samen met de eieren en het zout in een grote kom en meng door elkaar. Roer de noten, zaden en eventuele optionele ingrediënten erdoor. Giet het mengsel in ene ingevette cakeblik en bak in een 45-tal minuten. Test met een prikker of het gaar is (en je de prikker proper en droog eruit komt dus). Wacht tot het brood helemaal afgekoeld is voor je het er uit haalt.

Smakelijk!