Heerlijk Chill broodje van Rens Kroes!

Een van de sites die iedereen zou moeten volgen op vlak van healthy lifestyle is zeker die van Rens Kroes. Rens is hot stuff in Nederland, waar ze een eigen foodcoaching praktijk runt. Daarnaast schreef ze ook een bijzonder succesvol kookboek: Powerfood. Haar missie is om Nederland gezonder te maken, en wat mij betreft, gaat haar invloed alvast vlot de landsgrens over. Ik ben fan!

Eén van de recepten die ik al vond op haar site was die van een lekker “chill” broodje. Chill omdat het boordenvol magnesium en mineralen zit en dat die dingen je helpen ontspannen. Het broodje zit vol banaan, zonnebloempitten, noten en kokos en is daarmee dus ideaal anti-stress materiaal!

Wil je jezelf, of je huisgenoten eens lekker verwennen én laten relaxen. Ga dan voor dit heerlijke boord. Ik maakte een eigen versie door nog wat lijnzaad én lucuma (extra energie!) toe te voegen. Hierbij deel ik graag mijn versie van haar Chillbrood:

Nodig:
1tl kokosolie (of een siliconen matje)
3 rijpe bananen
50 g dadels
150g volkoren speltmeel
2 el geraspte kokos
3 eieren
2tl bakpoeder
2 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
1 el lijnzaad
Grote hand walnoten
1 th zeezout
1 el lucuma

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het bakblik in met de kokosolie (of gebruik een siliconen bakmatje. Doe 2 bananen in de blender, samen met de dadels, eieren en speltmeel. Neem een grote mengkom en doe daar de kokos, bakpoeder, pitten, walnoten, lucuma, zeezout en lijnzaad in. Meng voorzichtig met het deeg en voeg tenslotte nog een banaan toe, die je in kleine stukjes hebt gesneden. Roer door elkaar en giet in de bakvorm. Bak mooi bruin in 45 a 50 minuten.

IMG_3321 IMG_3320

IMG_3328

Volgende keer leg ik ook nog een laagje zonnebloempitten op het deeg, alvorens het af te bakken. Lijkt me ook heerlijk.

Smakelijk!!!