Super lekkere muesli koekjes met cranberry’s

Eerder deze week deelde ik al een recept van Amber Albanda’s kookboek Gezond Trakteren. Een ander receptje wat hier ook meteen erg in de smaak viel, was dat van de mueslikoekjes met kokosrasp .

Nodig:
65g volkoren speltmeel
50 hele havervlokken
50g kokosrasp
35g gedroogde cranberry’s (of rozijnen)
25g pompoenpitten
snuifje zeezout
65g kokosolie, gesmolten
45 ml ahornsiroop

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Doe het speltmeel, de havervlokken, kokosrasp, pompoenpitten, cranberry’s, het zout en het bakpoeder in een kom. Roer de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop er door heen. Schep 1 el deeg per koekje op het bakpapier en vorm in een koekje. Het deeg is wat lossen dan je normaal van koekjesdeeg gewend bent, dit is normaal. Druk de randen van de koekjes goed aan en bak ze in 15 minuten goudruin. Laat even afkoelen zodat ze niet uit elkaar vallen bij het opeten.

de koekjes voor het bakken:
IMG_0325
En natuurlijk ook na:
IMG_0333

Smakelijk!

Super lekkere cakejes met vers fruit

Deze week deel ik twee receptjes uit één van de vele kookboeken die hier in huis rondslingeren.

Het boek in kwestie ligt hier al maanden, maar verder dan er in bladeren kwam ik nog niet. Het boek is er eentje van een ervaren schrijfster en voedingscoach Amber Albarda, die al heel wat boeken op haar palmares heeft staan. Waarschijnlijk ken je er een aantal wel van? Eet jezelf mooi, slank en gelukkig, Gezond Genieten én Gezond Bakken zijn ook van haar hand. Het boek waar deze receptjes uitkomen is: Gezond Trakteren, want- wat dacht je- ook dat kan op healthy wijze.

In het boek staan heel wat mooie foto’s en heel wat Pinterest/knutselachtige dingetjes. Vandaar dat het boek dus lang in mijn kast bleef staan, want verder dan staren naar mooie plaatjes kwam ik niet. Ik ben helemaal niet creatief en Pinterest-achtig aangelegd (helaas!) .

Vorige week liet ik Jools echter een receptje kiezen en maakten we gewoon samen de cakejes, zonder de verdere “traktatie afwerking”. De cakejes bleken ongelooflijk lekker, zowel warm als koud (ik nam ze twee keer mee naar het werk als vieruurtje)

De recepten zijn super duidelijk, al kan ik mij voorstellen dat- zeker voor beginnelingen in het healthy bakken gedeelte- sommige ingrediënten lijstjes er moeilijk uit zien (als in: niet standaard in huis). Ik zou zeggen: zie waar je komt, investeer in een aantal dingen (de meeste dingen komen in veel recepten terug en gebruik je gezonde verstand om hier en daar te improviseren (en dus te vervangen door wat je wél in huis hebt). Komt meestal wel goed….Ook ik had niet alles in huis voor deze geïmproviseerde baksessies, dus ook ik deed aan vervangen.

Nodig:
270g volkoren speltmeel
2tl wijnsteenbakpoeder (ik neem altijd gewoon)
1/2 tl roze himalayazout (ik neem gewoon mijn fleur de sel)
150g kokosolie, gesmolten
100 ahornsiroop (ik had enkel agave)
200ml amandel- of andere melk
1tl vanille extract
1/2 tl citroenextract (ik deed gewoon citroensap)
4 grote bananen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm  met papieren vormpjes. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en voeg er vervolgens de kokosolie, ahornsiroop, amandelmelk en de extracten bij. Prak 3 bananen fijn tot je een nat prakje hebt en roer dit door het deeg. Verdeel de mix over de cake vormpjes en snijd plakje van de resterende banaan. Zet de cakejes in de oven gedurende 25 a 30 minuten. Leg de bananenschijfjes op de muffins wanneer ze de oven uitkomen. Laat vervolgens afkoelen. Wij voegden ook nog wat rode vruchten toe, en dat bleek een zeer goede keuze te zijn.

In het boek staat dan ook nog uitgelegd hoe je de cakejes verder kan omtoveren tot muffin luchtballonnen, maar dat gedeelte liet ik dus even aan me voorbij gaan.

De cakejes waren super lekker, goed vullend en hadden helemaal niet die typische “ik probeer een gezond cakeje te maken en gebruik banaan in het deeg” gevoel- en smaak. Ik vond ze echt een toppertje en ik kan alvast niet wachten om ze opnieuw te maken!

Natuurlijk zitten er best veel zoetstof in (de Agave of Ahorn), maar het valt dan ook onder traktatie…Ik nam ze ook als vieruurtje omdat ik het nog altijd beter vind iets te eten wat ik zelf maakte (en waarvan ik weet wat er in zit) dan naar de automaat te lopen.

Wie ook inspiratie zoekt voor leuke, gezonde traktaties of gewoon op zoek is naar lekkere receptjes, kan ik Gezond Trakteren dus zeker aanraden! Later deze week post ik nog één receptje uit dit boek. Zo kan je alvast enkele ingrediënten een tweede keer gebruiken 😉

IMG_0078 IMG_0081 IMG_0083 IMG_0085

Smakelijk!

Gezonde appel/bosvruchtencake

Bij “De Smaak van Cecile” deed ik inspiratie op voor een gezonde appel cake met bosvruchten. Het origineel is met frambozen, maar ik voegde nog wat mengeling bosvruchten toe. Hopelijk vinden jullie deze ook lekker?

Nodig:
175g volkoren speltmeel
50g amandelmeel
2tl bakpoeder
snuifje zout
1 tl kaneel
100 ml agavesiroop
3 eieren
100g zachte roomboter
1 appel, geschild en geraspt
150g diepvries frambozen en bosvruchten

Doen:
Verwarm de oven op 160 graden. Meng het speltmeel samen met het amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg de agavesiroop toe samen met de eieren en boter (ik liet de boter even zacht worden in de microgolfoven, zonder het te smelten!) Mix tot een beslag en voeg de geraspte appel en bosvruchten toe.

Leg een siliconen bakmatje in de cakevorm en giet het beslag er in. Bak in een 50-tal minuten gaar in de oven en smullen maar!

IMG_5728 IMG_5729 IMG_5731 IMG_5790

Neem zéker ook’s een kijkje bij Cécile, want haar motto is “samen culinair genieten is een onmisbaar ingrediënt van geluk”….Je vindt er dus nog een hoop andere lekkere recepten. Ook voor gezonde hoofdgerechten, etc…Succes!!!

Havermoutkoekjes met chocolade

Goeiemorgen, morgen! Goeiedag… Geen ontbijtje vandaag, maar een lekker, knapperig koekje! Moet kunnen en véél leuker en gezonder om mee te nemen naar school….als ze de ochtend al halen, want ik vind ze moeilijk te weerstaan als ik ze ‘s avonds bak.

Nodig:
30g gesmolten boter of kokosolie
100g havermout
20g speltmeel
1,5tl bakpoeder
4 el honing
50ml warm water
30g kokosschilfers (of naar eigen wens. Ik deed het op gevoel en gok dat het zo’n 30 gram was)
50g pure chocolade grof gehakt
1 el lucuma, vrijblijvend, voor extra energie

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng de havermout, speltmeel, bakpoeder, honing en kokos in een mengkom. Voeg tenslotte het warme water toe en kneed tot een deegje. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra havermout toe. Het eindresultaat blijft vrij nat , maar bij het bakken komt dat goed! Voeg de stukjes chocolade toe en maak hoopjes van het deeg. Leg ze op een siliconen bakmatje op de bakplaat en bak in 20 a 25 minuten krokant. Laat ze even afkoelen en smullen maar!

IMG_4214