Super lekkere muesli koekjes met cranberry’s

Eerder deze week deelde ik al een recept van Amber Albanda’s kookboek Gezond Trakteren. Een ander receptje wat hier ook meteen erg in de smaak viel, was dat van de mueslikoekjes met kokosrasp .

Nodig:
65g volkoren speltmeel
50 hele havervlokken
50g kokosrasp
35g gedroogde cranberry’s (of rozijnen)
25g pompoenpitten
snuifje zeezout
65g kokosolie, gesmolten
45 ml ahornsiroop

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Doe het speltmeel, de havervlokken, kokosrasp, pompoenpitten, cranberry’s, het zout en het bakpoeder in een kom. Roer de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop er door heen. Schep 1 el deeg per koekje op het bakpapier en vorm in een koekje. Het deeg is wat lossen dan je normaal van koekjesdeeg gewend bent, dit is normaal. Druk de randen van de koekjes goed aan en bak ze in 15 minuten goudruin. Laat even afkoelen zodat ze niet uit elkaar vallen bij het opeten.

de koekjes voor het bakken:
IMG_0325
En natuurlijk ook na:
IMG_0333

Smakelijk!

Spelt Confituur koekjes

Nodig:
200g speltbloem
60g kokosbloesemsuiker
snuifje zout
100g roomboter
1 ei
beetje citroensap
suikervrije confituur (ik nam framboos-goijbessen confituur uit m’n Smartmat pakket)

IMG_3231

Doen:
Meng alle ingrediënten (behalve de confituur) en kneed tot een stevige bal. Pak de bal in in plasticfolie en laat een uurtje rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en warm ondertussen de oven voor op 180 graden. Maak koekjes met een uitsteekvormpje. Duw met je vingers een klein kuiltje in het midden en leg er wat confituur op. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de koekjes er op. Bak in 15 minuten gaar.

Conclusie: ik blij, eindelijk een koekje dat mijn kinderen niet lusten, so they were all mine! Hoera!

Amandelmeel chocolade chip koekjes

Het blijft toch een zoektocht: lekkere koekjes met chocolade die gezond zijn, maar toch ook écht lekker. Hier is vooral Ellis moeilijk te bekoren en dus blijven we zoeken. Dit koekje aten ze alvast zeer smakelijk op, dus deze maken we zéker nog’s!

Nodig:
150g amandelmeel
70g zwarte chocolade
100g roomboter
2 el honing
1 tl vanille extraxt
1 mespuntje zeezout
1 mespuntje baking soda

Doen:
Meng het amandelmeel samen met de honing, vanille en zout. Laat de boter een klein beetje zacht worden (ik zet het even in de microgolf tot het helemaal zacht, maar niet gesmolten is) en meng het deeg (ik doe dit met de handen). Snij de chocolade in schilfers en meng onder het deeg.  Verwarm de oven op 180 graden en leg een bakpapier op de bakplaat. Rol balletjes van het deeg en dus we een beetje plat op de plaat. Bak in 15 a 20 minuten tot knapperige koekjes.

IMG_5732

Smakelijk!

Havermoutkoekjes met chocolade

Goeiemorgen, morgen! Goeiedag… Geen ontbijtje vandaag, maar een lekker, knapperig koekje! Moet kunnen en véél leuker en gezonder om mee te nemen naar school….als ze de ochtend al halen, want ik vind ze moeilijk te weerstaan als ik ze ‘s avonds bak.

Nodig:
30g gesmolten boter of kokosolie
100g havermout
20g speltmeel
1,5tl bakpoeder
4 el honing
50ml warm water
30g kokosschilfers (of naar eigen wens. Ik deed het op gevoel en gok dat het zo’n 30 gram was)
50g pure chocolade grof gehakt
1 el lucuma, vrijblijvend, voor extra energie

Doen:
Verwarm de oven voor op 180g. Meng de havermout, speltmeel, bakpoeder, honing en kokos in een mengkom. Voeg tenslotte het warme water toe en kneed tot een deegje. Is het deeg te nat, voeg dan wat extra havermout toe. Het eindresultaat blijft vrij nat , maar bij het bakken komt dat goed! Voeg de stukjes chocolade toe en maak hoopjes van het deeg. Leg ze op een siliconen bakmatje op de bakplaat en bak in 20 a 25 minuten krokant. Laat ze even afkoelen en smullen maar!

IMG_4214

Lekkere koekjes: Pecannoot balletjes

IMG_3541 IMG_3545

Nodig:
200g pecannoten
1 1/2tl kaneel
10-12 dadels
1/2tl vanilleextract
1/2tl himalaya zout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontpit de dadels en week ze 15 minuten in wat water. Doe vervolgens alle ingrediënten in de blender en mix tot je een soort deeg krijgt. Rol balletjes van het deeg en druk goed aan. Leg ze op een bakplaat met bakpapier of een siliconen matje en bak lekker krokant in een tiental minuten.

Hemels!! En klaar op 20 minuten (incl het weken van de dadels). Zeg nu nog’s, dat je geen tijd hebt om gezonde snacks zelf te maken?? Dit kan echt iedereen!  Lekker koekjes, zonder toegevoegde suikers, dus ideaal als snack voor tussendoor. Allé hup! Ge moest al bezig zijn!

Recept: Lekkere, gezonde kokoskoekjes!

De laatste weken kocht ik een aantal boeken rond bakken zonder suiker. Eén ervan was Gezond Bakken van Amber  Albarda. Regelmatig blader ik door al mijn boeken en bijna altijd eindig ik met één van haar recepten. Ik maakte al: Vijf minuten koekjes (waarvan het lief vroeg waarom ik hoopjes mest gemaakt had, maar ze vervolgens dus wel binnen een half uur op waren), een appel-kokoscake die lekker maar wel wat bio smaakte en nu kokoskoekjes dus. Na mijn foto op Instagram en Facebook kreeg ik meteen de vraag om het receptje te delen, dus bij deze….Wie meer van dit gezonde lekkers wil: één adres! Buy this book, it’s good!

Nodig:
180g kokosrasp
2 el kokosolie, gesmolten
50 ml ahornsiroop (of lichte agavesiroop)
50 amandelmeel
2 eieren
2 tl Vanille-extract

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe de kokos, kokosolie en ahornsiroop in een grote kom en schep om. Voeg het amandelmeel toe. Klop de eieren los en voeg ze samen met het vanille-extract toe aan de kom. Kneed tot een mooi deeg en vorm er balletjes mee. Leg ze op het bakpapier en druk ze een beetje plat. Zorg dat de randen mooi rond zijn. Bak de koekjes in een 15-tal minuten goudbruin.

Ze zijn echt lekker én je huis ruikt er heerlijk van. Ze bevatten veel goede vetten en eiwitten en bovenal zijn ze lekker knapperig. Wij vonden ze allemaal héél lekker. Benieuwd wat jullie er van vinden.

Zondag bakdag: heerlijke koekjes met speltbloem

Vandaag post ik een receptje van een freestyle experimentje deze ochtend in onze keuken.

Ik begon met een basisrecept voor “gezonde koeken” en gooide er a l’improviste nog wat dingen bij. Heerlijke koekjes, zonder suiker. Toch vrees ik dat ze kwa calorieën wel zullen kunnen meetellen want er gaat toch redelijk wat kokosvet in, maar ik denk vooral: deze koek zal toch gezonder zijn dan eender welke andere koek met suiker. Toch?

Here we go!

Nodig: 
125g kokosvet (tegenwoordig zelfs al te koop in t Kruidvat!)
100g speltbloem (gewoon gevonden in Carrefour)
100g kokossuiker
30g havermout
100g gedroogde cranberries (maar ik had maar 40 gram in huis)
1/4tl bakpoeder
Snuifje zout
1 ei
Kaneel naar smaak
Eventueel kardemon (maar had ik niet)
Ik vulde at random aan met: gehakte walnoten en gehakte dadels (3).

Doen:
Meng dit alles zorgvuldig en krachtig door elkaar, zorg dat je geen witte brokjes kokosolie meer ziet zitten. Rol het deeg vervolgens in folie tot een stevige rol en leg deze minstens 30 minuten in de diepvries. Snij de rol in schijfjes en bak ze in zo’n 10 minuten in een oven van 190 graden.

Echt héél lekker en gezonder dat de suikervolle alternatieven! Ook Jools en Ellis smulden ervan, dus kidsproof zijn ze ook al!

Smakelijk!

Lekker en voedzaam: eierkoek van amandelmeel met lijnzaad!

Zondag is en blijft bakdag hier. Beetje experimenteren, gezonde snacks voor in de week klaarmaken, iets lekkers om gezond te ontbijten, een vieruurtje…oude en nieuwe receptjes testen. I love it.

Afgelopen zondag maakte ik een nieuwe versie van “gezondere eierkoek”, een beetje een improvisatie van twee recepten bij elkaar. En lekker dat het was…Een echte aanrader!

Nodig voor 6 stuks:
2 grote eieren
2 el maple syrop (of agavesiroop kan ook)
100g amandelmeel
lijnzaad (beetje op gevoel gegoten. Je mag veel spikkeltjes zien)
snufje zout
(optioneel) 1 theelepel Lucuma poeder (voor extra energie!)

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren met de siroop tot een luchtig geheel (en proef gerust is, want mm, dat is al lekker!), dit kan een tiental minuten duren. Hoe langer, hoe luchtiger, hoe beter.

Voeg het amandelmeel samen met het lijnzaad, lucuma en een snufje zout en spatel dit voorzichtig door het beslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of zoals hier: een siliconenmatje) en leg 6 gelijke (vrij grote) hoopjes deeg. Ze mogen vrij dicht bij elkaar liggen, want ze groeien niet bij het bakken. Bak de eierkoeken in 10 a 12 minuten goudbruin en geniet zonder schuldgevoel van een heerlijk vieruurtje!!

Lekkere, gezonde koeken met cranberries en noten

Op mijn vrije dagen doe ik niets liever dan bakken en receptjes uittesten. Ik hou ervan lekkere dingen te maken en dan nog liefst the kind die je makkelijk en smaakvol een paar dagen kan bewaren.  Ik geniet er echt van om mijn kinderen hun boekentasjes te vullen met zelfgemaakt én verantwoord lekkers.

Ik vond een receptje op een leuke site waarbij ik meteen wat ging freestylen. Sinds kort ben ik nogal fan van lijnzaad. Onze kinderen durven nogal’s klagen van buikpijn en harde stoelgang. Sinds ik her en der wat lijnzaad doorjaag heb ik het gevoel dat de klachten serieus verminderd zijn. Al kan dat ook te maken hebben met de verminderde broodconsumptie. In ieder geval, veel kwaad kan je er niet mee doen. Het is gezond en reinigend en zou goed zijn voor je hart en bloedvaten. Het zijn kleine zaadjes met een nootachtige smaak. Wij voegen ze toe aan onze eierkoeken, havermoutpap en smoothies. Je moet er niet mee overdrijven, maar zo’n drie keer per week verwerk ik ze ergens in, maar in principe mag je 15 tot 45 gram per dag eten.

Maar dus: lekkere koeken. Hier gaan we:

Nodig:
100g volkoren speltmeel
50g havermoutvlokken
50 g kokosbloemsuiker
100g gesmolten roomboter (of kokosolie)
30 gram gemengde noten, grof gehakt
15 g sesamzaad
15g lijnzaad
30g “vulling”: hier cranberries, maar kan ook met kokos, gedroogd fruit of andere dingen naar wens
2 tl lucuma (optioneel!)
2 tl kaneel
1tl vanille extract
2 el water
enkel stukjes zeer donkere chocolade

Doen:
Warm de oven voor op 170 graden. Smelt de boter. Neem een grote mengpot en meng: het speltmeel, havermout, kokosbloemsuiker, de noten, de cranberries, bakpoeder, de stukjes chocolade, de zaden, het vanille extract en de lucuma en kaneel. Meng alles door elkaar en giet er vervolgens de gesmolten boter bij. Voeg ook 2 eetlepels water toe en meng tot een stevig deel. Leg een bakmatje (of papier) op de bakplaat en maak bolletjes deeg. Laat wat ruimte tussen de bolletjes en duw ze wat plat. Of zoals Jools zei: “maak er hamburgertjes van”.

Bak ze in een 15-tal minuten, tot ze lekker bruin zijn en redelijk stevig. De exacte baktijd kan ook wat langer zijn, afhankelijk van hoe groot of dik je ze gemaakt hebt. Laat ze afkoelen, als je genoeg geduld hebt en voila! Een verantwoorde, mega lekkere snack staat klaar! Geniet!!