Ontbijtmuffins

Ontbijtmuffins! Ideaal om tijdens de drukke ochtendspits toch lekker en gezond te kunnen ontbijten. Helemaal ideaal als je op een receptje stuit wat super lekker is. Eigenlijk is het zo’n beetje Jools haar lievelingsontbijt (havermoutpap met geplette banaan) in cakejes vorm.

Meestal ben ik niet zo’n fan van cakejes op basis van banaan, maar bij dit cakeje stoorde het niet. In tegendeel, ik vind dit cakeje (zeker licht opgewarmd) écht een toppertje! Ik paste het wat aan volgens wat ik in huis had en kwam tot dit:

Nodig:
240ml amandelmelk
1 ei
1 zo rijp mogelijke banaan
90g havermout
1 el bakpoeder
beetje vanille
kaneel
zout
2 el kokosbloesemsuiker
toppings naar keuze: pecannoten, amandelnoten, rauwe cacao

Doen:
Plet de banaan en mix met het ei en de melk. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten en meng dan door het eiermengsel.  Laat tien minuutjes staan en verwarm de oven tot 200 graden. Schep het mengsel in muffinvormpjes en werk af met toppings naar keuze. Ik legde op enkele cakejes pecannoten, op andere amandelnoten en door het laatste beslag mengde ik nog wat cacao zodat ik chocolade cakejes verkreeg. Bak ze 20 a 25 minuten in de oven en smullen maar!

Foto’s zijn er niet. ‘s avonds was het te donker en ‘s morgens te druk. En daarna, tjach, dan waren ze gewoon op 🙂

 

Rens Kroes (en mijn) favoriete cakejes!

Eindelijk las ik een boek van Rens Kroes. Hij stond al lang op m’n wishlist, maar ik heb mezelf even een boeken-aankoop stop opgelegd. Gelukkig ontdekte ik in onze bib een uitgebreide kookboeken afdeling en dus ging ik total loss. De komende dagen ontdek je mijn favoriete boeken hier. First up: pure recepten van Rens Kroes- Power Food.

rens

Er staan nog een hoop recepten op mijn to do lijst/ wishlist, maar ik begon meteen met een toppertje. Eerst maakte ik zelf notenpasta (heelijk!) waarvan ik het grootste gedeelte gebruikte als laagje in super heerlijke cupcakes.

De cakejes worden omgeschreven als “familie Kroes’ favoriete cupcakes”. Dat maakte me natuurlijk super benieuwd en het moet gezegd: ze waren echt super lekker!

Het cakeje bestaat uit drie lagen.  Voor de middelste laag heb je zelfgemaakte notenpasta nodig, daarom deel ik dus twee receptjes voor de prijs van één.

Nodig:
Onderste laag:
50g amandelen
60g pecannoten
170g dadels
Snuifje zeezout

Middelste laag:
120g gemengde notenpasta (zie later)
170g dadels
50g kokosolie
snuifje zout en vanillepoeder

Bovenste laag:
70g kokosolie
4el cacaopoeder
90g kokosbloesemsuiker

Doen:
Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe dit mengsel in de vormpjes. Druk goed aan. Spoel de blender uit en mix nu alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de blender. Dit wordt een zachtere substantie. Schep de pasta boven op de onderste laag. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Roer goed en schep dit mengsel op de cakejes. Het is normaal dat dit vrij vloeibaar/zacht is. Zet de cakejes een uur in de vriezer en smullen maar.

En dan voor de notenpasta (ook heerlijk om gewoon op de boterham te eten):

IMG_3313

Nodig:
150g amandelen
150g hazelnoten
Snuifje zeezout

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de noten op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 a 10 minuten in de oven tot ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maal fijn in de blender. Schrik niet: dit is een stevig klusje voor de blender. Het kan tot 10 minuten duren en de noten gaan door verschillende stadia: van grove kruimels tot meel tot pasta. Volhouden, goed schudden of roeren en wachten dus. Voeg nog wat zeezout toe en schep de pasta in een oude confituurpot. Lang houdbaar…tenzij je het snel opeet natuurlijk.

En mocht er iemand nog twijfelen: kopen dat boek! You wont regret it!

Havermout Deluxe: Havermout muffin met appel/kokos/noten!

Een heerlijk ontbijtje vandaag, voor al wie houdt van havermout, maar toch graag’s een afwisseling heeft. Iets meer werk natuurlijk én een baktijd van 30 minuten,…Dit zorgt ervoor dat deze muffins hier vooral in het weekend op tafel verschijnen. Laat je verrassen en geniet van de afwisseling van harvermout, warme appel, vanille, kokos en noten. Eigenlijk een soort havermout Deluxe, in muffin vorm: What’s not to like? MMMMM……

Nodig:
125g havermout
1 banaan
3 appels
2 eieren
150ml amandelmelk
1,5 tl kaneel
80 a 100 gram gemengde noten
2tl vanille extract
2 el kokosrasp (of meer naar smaak)
1 el lucuma

IMG_3841 IMG_3843Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout, banaan, eieren, melk, kaneel en lucuma samen met één appel in grove stukken gesneden in de blender tot een deeg. Hak de noten grof en schil de 2 andere appels. Snij ze in kleine stukjes. Meng de noten en appelstukjes door het deeg en schep het deeg in de muffinvormpjes. Zet een 30-tal minuten in de oven. Laat eerst even afkoelen, zodat je ze voorzichtig uit de bakvorm kan halen. Eet bij voorkeur lauwwarm, dan zijn ze het allerlekkerste!

Gezond (en lekker) trakteren: Snicker cupcakes!

Veel gezonde snacks zijn wel lekker, maar vaak komen ze helaas toch niet helemaal in de buurt van de ongezondere varianten. Natuurlijk is het ook een groei- (of eerder afkick-?) proces van al die geraffineerde suikers en na enkele weken gezonder snoepen, pasten onze smaken zich toch al wat aan. We kunnen hier nu echt genieten van onze gezonde pannenkoekjes met fruit en griekse yoghurt als ware het een chocoladetaart om u tegen te zeggen 😉

Een tijdje geleden zag ik bij Pauline weer een receptje wat me meteen geweldig leek. Snicker cupcakes, maar dan een gezondere versie. Gezonder, want het is en blijft wel een beetje snoepgoed. Ideaal dus voor een feestje of traktatie lijkt me.

Aangezien wij hier nog even moeten wachten op de volgende jarige hier, trakteerde ik mezelf en de meisjes op een doodgewone zaterdag op deze heerlijke cakejes en wij vonden ze alvast heerlijk.  Pauline is écht een van onze favorieten hier. Check dus zéker Pauline’s blog eens voor massa’s recepten en inspiratie. En voor wie wil: Pauline heeft net haar eerste kookboek uit en ook dat lijkt erg de moeite!

Nodig:
1 grote, rijpe banaan
2 eieren
100 ml amandelmelk
2 el cacao
2 tl bakpoeder
125g havermout
10 tl pindakaas
60g pinda’s
scheutje honing
snuifje zout
Scheutje zonnebloemolie
(ik voegde nog een soeplepel lucuma toe)

IMG_4035

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Blender de havermout met de banaan, het bakpoeder, snuifje zout, de eieren en de melk tot een egale massa. Mix niet te lang. Voeg tenslotte de cacao en de honing toe en meng goed door elkaar. Voeg een scheutje zonnebloem olie en klaas is kees! Verdeel het beslag over de cakevormpjes: doe overal 1 soeplepel beslag in en leg een dikke (jum!) theelepel pindakaas op het beslag en giet er de rest van het havermoutbeslag over. Duw overal (lichtjes) enkele pindanoten in en bak de cakjes een 25-tal minuten. Lekker, ook als ze nog een beetje warm zijn (of ben ik de enige die nooit kan wachten?) 🙂

IMG_4037 IMG_4041 IMG_4042

 

Chocolate Chip Muffins uit Gezond Bakken + review

Eén van de eerste kookboeken die ik kocht en ab-so-luut wou hebben bij m’n nieuwe obsessie was het boek van Amber Albarda: Gezond bakken (suikervrij, tarwevrij en veelal glutenvrij). Eerder schreef ze ook al het boek “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig”. IMG_3125

In Gezond bakken komen slimme zoete en hartige bakrecepten aan bod, heerlijk voor het hele gezin. Zo zegt ze zelf. En ik moet zeggen: het is niet gelogen.

Gezond bakken is een mooi, aangenaam boek. Er staan allerhande recepten in, opgedeeld in verschillende categorieën: koeken & koekjes, taart & cake,  muffins, scones & brownies, brood & broodjes, feestjes & feestdagen en tenslotte: toetjes, snoepjes en repen. Fijne recepten, al vind ik ze wel iets minder evident. Ik, als beginnende health freak heb veel van de ingrediënten (nog) niet in huis en dat maakt het moeilijker om spontaan aan het bakken te slaan. Toch maakte ik al enkele van haar recepten. Een appel-kokoscake die lekker, maar wel erg bio smaakte (p56), heel lekkere vijf-minutenkoekjes die er vreemd uitzagen maar toch lekker waren (46). Er staan nog heel wat recepten uit het boek op mijn wishlist, maar dan moet ik eerst nog op zoek naar een aantal specifieke ingrediënten.

En nu de Chocolate chip muffins dus (p89 in het boek). Ik ben zo vrij het met jullie te delen.

Nodig:
100g amandelmeel
50g kokosrasp20g zeer fijngemalen lijnzaadjes
5 dadels, ontpit
1 kleine of 1/2 grote rijpe banaan
2 eieren
2 el kokosolie op kamertemperatuur
1 tl bakpoeder
1/2 tl vanille-extract
een snuifje zout
50 g pure chocolade in snippers

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, samen in een keukenmachine en maal tot een samenhangend beslag.  Roer tenslotte handmatig de chocolade erdoor. Bekleed een muffinbakblik met vormpjes en vul ze met het deeg. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zien. Laat even afkoelen en serveer.

IMG_3120  IMG_3122 IMG_3123    IMG_3127

Heerlijk lekker!!! En gluten- en graanvrij, waardoor ze zeer bloedsuikervriendelijk zijn. Guilt free genieten dus! Smakelijk!

Gezond Bakken is te koop via bol.com of Standaard Boekhandel voor 19,99.

Perenmuffins met pecannoten

Zoals ik eerder al schreef op mijn andere blog ben ik een grote van van de blog”Voedzaam en snel“. Een duidelijke, mooie site vol snelle recepten van voedzame gerechten. Van gezonde smoothie en eenvoudig dessert tot smakelijke salade en voedzaam hoofdgerecht. Deze blog has it all! Ik maakte er al heel wat receptjes van en één van onze favorieten is deze perenmuffins met pecannoten van amandelmeel. Een echte aanrader!

Nodig?
200g amandelmeel
2 rijpe peren
60 g pecannoten (+ enkele voor de afwerking)
2 eieren
70 g roomboter
2tl kaneel
1 tl bakpoeder
Snufje zout

Doen?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren en snij in kleine blokjes. Hak de pecannoten grof en meng alles in een schaal. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. Leg op elke muffin een hele pecannoot en druk zachtjes aan. Bak de muffins in 25 minuten lichtbruin. Super lekker, zeker als ze nog een beetje warm zijn!

IMG_9984-300x300 IMG_9989-300x300

Smakelijk!