Super lekkere cakejes met vers fruit

Deze week deel ik twee receptjes uit één van de vele kookboeken die hier in huis rondslingeren.

Het boek in kwestie ligt hier al maanden, maar verder dan er in bladeren kwam ik nog niet. Het boek is er eentje van een ervaren schrijfster en voedingscoach Amber Albarda, die al heel wat boeken op haar palmares heeft staan. Waarschijnlijk ken je er een aantal wel van? Eet jezelf mooi, slank en gelukkig, Gezond Genieten én Gezond Bakken zijn ook van haar hand. Het boek waar deze receptjes uitkomen is: Gezond Trakteren, want- wat dacht je- ook dat kan op healthy wijze.

In het boek staan heel wat mooie foto’s en heel wat Pinterest/knutselachtige dingetjes. Vandaar dat het boek dus lang in mijn kast bleef staan, want verder dan staren naar mooie plaatjes kwam ik niet. Ik ben helemaal niet creatief en Pinterest-achtig aangelegd (helaas!) .

Vorige week liet ik Jools echter een receptje kiezen en maakten we gewoon samen de cakejes, zonder de verdere “traktatie afwerking”. De cakejes bleken ongelooflijk lekker, zowel warm als koud (ik nam ze twee keer mee naar het werk als vieruurtje)

De recepten zijn super duidelijk, al kan ik mij voorstellen dat- zeker voor beginnelingen in het healthy bakken gedeelte- sommige ingrediënten lijstjes er moeilijk uit zien (als in: niet standaard in huis). Ik zou zeggen: zie waar je komt, investeer in een aantal dingen (de meeste dingen komen in veel recepten terug en gebruik je gezonde verstand om hier en daar te improviseren (en dus te vervangen door wat je wél in huis hebt). Komt meestal wel goed….Ook ik had niet alles in huis voor deze geïmproviseerde baksessies, dus ook ik deed aan vervangen.

Nodig:
270g volkoren speltmeel
2tl wijnsteenbakpoeder (ik neem altijd gewoon)
1/2 tl roze himalayazout (ik neem gewoon mijn fleur de sel)
150g kokosolie, gesmolten
100 ahornsiroop (ik had enkel agave)
200ml amandel- of andere melk
1tl vanille extract
1/2 tl citroenextract (ik deed gewoon citroensap)
4 grote bananen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm  met papieren vormpjes. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en voeg er vervolgens de kokosolie, ahornsiroop, amandelmelk en de extracten bij. Prak 3 bananen fijn tot je een nat prakje hebt en roer dit door het deeg. Verdeel de mix over de cake vormpjes en snijd plakje van de resterende banaan. Zet de cakejes in de oven gedurende 25 a 30 minuten. Leg de bananenschijfjes op de muffins wanneer ze de oven uitkomen. Laat vervolgens afkoelen. Wij voegden ook nog wat rode vruchten toe, en dat bleek een zeer goede keuze te zijn.

In het boek staat dan ook nog uitgelegd hoe je de cakejes verder kan omtoveren tot muffin luchtballonnen, maar dat gedeelte liet ik dus even aan me voorbij gaan.

De cakejes waren super lekker, goed vullend en hadden helemaal niet die typische “ik probeer een gezond cakeje te maken en gebruik banaan in het deeg” gevoel- en smaak. Ik vond ze echt een toppertje en ik kan alvast niet wachten om ze opnieuw te maken!

Natuurlijk zitten er best veel zoetstof in (de Agave of Ahorn), maar het valt dan ook onder traktatie…Ik nam ze ook als vieruurtje omdat ik het nog altijd beter vind iets te eten wat ik zelf maakte (en waarvan ik weet wat er in zit) dan naar de automaat te lopen.

Wie ook inspiratie zoekt voor leuke, gezonde traktaties of gewoon op zoek is naar lekkere receptjes, kan ik Gezond Trakteren dus zeker aanraden! Later deze week post ik nog één receptje uit dit boek. Zo kan je alvast enkele ingrediënten een tweede keer gebruiken 😉

IMG_0078 IMG_0081 IMG_0083 IMG_0085

Smakelijk!

Gezonder snoepen/trakteren: Havermout Choco Kokos repen

Ook vandaag weer een bijzonder lekker snoep receptje. Snoep, maar toch iets verantwoorder dan anders. Geen geraffineerde suikers, bloem of andere lege calorieën. Wél: pindakaas, honing, kokosolie, chocolade, havermout, kokosrasp en noten. Benieuwd? Here you go:

Nodig?
5 el pindakaas
2,5 el honing
2,5 el kokosolie
10 el havermout
5 el kokosrasp
2 handjes walnoten, grof gehakt
75g pure chocolade (minstens 75%)
1 vanille stokje

Doen?
Zet een kommetje au bain marie op het vuur. Smelt hierin de pindakaas, honing, choolade en kokosolie. Roer af en toe en laat rustig smelten. Doe ondertussen de andere ingrediënten ( havermout, kokosrasp, noten en vanillemerg) in een grote mengkom. Zodra het pindakaas mengsel gesmolten is, meng je in de mengkom. Roer goed door tot je een egaal mengsel bekomt. Verdeel dit over een ovenschaal die je best eerst met bakpapier bekleed. Zet in de koelkast tot het mengsel hard is en snij in repen. Smullen maar!!

IMG_4398 IMG_4399

Beetje te veel van het goede? Je kan deze repen ook makkelijk in de diepvries bewaren en vervolgens uithalen om mee op uitstap te nemen. Ongelooflijk lekker!! Een ideale vervanger voor wie eens zin heeft in een echte chocoladebar zoals een Snickers.

IMG_4439

Het receptje vond ik bij Sue, die op haar blog haar grote passie  voor eten en reizen deelt. Een ander recept van haar dat ik dringend wil uitproberen is deze wortel muffin. Neem dus zeker’s een kijkje daar!

Smakelijk!!

Gezond (en lekker) trakteren: Snicker cupcakes!

Veel gezonde snacks zijn wel lekker, maar vaak komen ze helaas toch niet helemaal in de buurt van de ongezondere varianten. Natuurlijk is het ook een groei- (of eerder afkick-?) proces van al die geraffineerde suikers en na enkele weken gezonder snoepen, pasten onze smaken zich toch al wat aan. We kunnen hier nu echt genieten van onze gezonde pannenkoekjes met fruit en griekse yoghurt als ware het een chocoladetaart om u tegen te zeggen 😉

Een tijdje geleden zag ik bij Pauline weer een receptje wat me meteen geweldig leek. Snicker cupcakes, maar dan een gezondere versie. Gezonder, want het is en blijft wel een beetje snoepgoed. Ideaal dus voor een feestje of traktatie lijkt me.

Aangezien wij hier nog even moeten wachten op de volgende jarige hier, trakteerde ik mezelf en de meisjes op een doodgewone zaterdag op deze heerlijke cakejes en wij vonden ze alvast heerlijk.  Pauline is écht een van onze favorieten hier. Check dus zéker Pauline’s blog eens voor massa’s recepten en inspiratie. En voor wie wil: Pauline heeft net haar eerste kookboek uit en ook dat lijkt erg de moeite!

Nodig:
1 grote, rijpe banaan
2 eieren
100 ml amandelmelk
2 el cacao
2 tl bakpoeder
125g havermout
10 tl pindakaas
60g pinda’s
scheutje honing
snuifje zout
Scheutje zonnebloemolie
(ik voegde nog een soeplepel lucuma toe)

IMG_4035

Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Blender de havermout met de banaan, het bakpoeder, snuifje zout, de eieren en de melk tot een egale massa. Mix niet te lang. Voeg tenslotte de cacao en de honing toe en meng goed door elkaar. Voeg een scheutje zonnebloem olie en klaas is kees! Verdeel het beslag over de cakevormpjes: doe overal 1 soeplepel beslag in en leg een dikke (jum!) theelepel pindakaas op het beslag en giet er de rest van het havermoutbeslag over. Duw overal (lichtjes) enkele pindanoten in en bak de cakjes een 25-tal minuten. Lekker, ook als ze nog een beetje warm zijn (of ben ik de enige die nooit kan wachten?) 🙂

IMG_4037 IMG_4041 IMG_4042